matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

testimonianze concrete della loro dominazione. La toponomastica locale parla
chiaramente di paesi nominati con termini di origine longobarda, ad esempio
Romagnano (derivante da Arimannorum/Arimanni, la casta abbiente di questa
etnia), o di cognomi di persone che tradiscono la tradizione germanica, quali
Lamberti, Gualerzi, Gualandri, Giberti…L’influenza longobarda poi si vede
chiaramente nella tradizione culturale reggiana, proprio perché ad essi si deve
l’introduzione della suinicoltura, con l’allevamento allo stato brado di grandi
quantità di suini, nutriti con le ghiande dei boschi di quercie, che favorirono
una fiorente arte norcina, per la quale l’Emilia, come del resto altre zone ad alta
influenza longobarda quali l’Umbria, sono state rese famose e celebri.
Ma proprio nella fascia territoriale di Carpineti e della valle del Tresinaro, di
fronte ad un universo dove il suino la fa da padrone, proprio per differenziarsi e
per gridare ad alta voce l’appartenenza ad una cultura, oramai di minoranza di
matrice bizantina, è rimasta viva e fiorente, nella zona di Baiso e dell’alta valle
del Tresinaro, unica enclave in Emilia, l’abitudine di consumare carne di ovino,
pecora ed agnello, sotto forma di differenti pietanze.
L’allevamento ovino in epoca prelongobarda era attivato in larga scala in
Emilia, tanto che i grandi scrittori classici romani, ricordano che bastavano le
pecore emiliane, per rifornire tutta Roma di lana e latticini. Tante testimonianze
archeologiche, toponomastiche ed iconografiche, ricordano la vocazione
ovina emiliana, una vocazione che va a scemare mano a mano a favore della
suinicoltura.
La pastorizia e la tradizione dell’allevamento ovino rimarranno nel corso di questi
ultimi secoli fortemente radicate soprattutto nell’Alto Appennino Reggiano, fino
a pochi decenni fa con le rotte della transumanza verso la Maremma o il fiume
Po in Inverno, quasi a sostentare una monoeconomia, soprattutto in zone dove
il castagno ed un’agricoltura di sussistenza fornivano il necessario per vivere.
La carne di pecora inoltre non era considerata pericolosa dalla medicina
galenica, la medicina in voga durante il Medioevo e che caratterizzò tutta la
farmacopea e la culinaria fino all’Età dei Lumi. Secondo quest’ultima, l’uomo
composto da quattro fluidi corporali (acqua, aria, sangue e flegma), ai quali si
davano quattro valori (caldo, freddo, umido e secco), doveva alimentarsi con
cibi adeguati per equilibrare i fluidi, in questo caso la carne di ovino non era
quindi particolarmente calda e secca rispetto ad altri animali quali ad esempio
il maiale.
La tradizione reggiana ricorda innumerevoli detti, proverbi, racconti e filastrocche
che lasciano trasparire la centralità di questo animale per l’economia quotidiana
0