Via da Brindisi il Blog di Gianfranco Perri

Di nuovo seduti a tavola: sarà un'ossessione tutta brindisina? Ma no... oggi si parla del Cile
Il Cile... -da qualche anno ci ritorno ormai con una certa frequenza per seguire gli scavi
sotterranei della miniera di rame Chuquicamata nel deserto di Atacama a 3000 metri di
altezza- è un paese geograficamente lontano e strano: una striscia lunga più́ di 4000
chilometri che arriva fino a quasi toccare la fine della terra. E sì, proprio uno dei punti della
fine della terra: l ́Antartico. Un paese lungo lungo e stretto stretto, schiacciato tra l'oceano
Pacifico e la cordigliera Andina. Una popolazione di soli quindici milioni, con la più bassa
densità al mondo di abitanti per metro lineare di territorio!
Del Cile avrei un sacco di cose da raccontare, riscattandole dal mio zaino dei ricordi e
partendo da quel lontanissimo settembre 1973, dal tragico giorno del "golpe" che m’impedì a
ultima ora di partire per fare il mio servizio civile a Valparaiso, il principale porto peschiero e
mercantile del Cile, una città dalla personalità unica al mondo: una personalità̀ forte, mitica e
affascinante, con la sua aria antica, tra il triste e il severo, con i suoi affollati ed affumicati bar
sul porto, i suoi strapiombi sul mare e i suoi mezzi pubblici di trasporto urbano che sono in
tutto e per tutto degli ascensori, un po’́ inclinati, grandi, lenti, ma di certo ascensori:
incredibili, originali, unici e belli.
Ma oggi non sono in vena di "ricordi" e quindi vengo al dunque. In Cile c'è tanta costa e tanto
Sud. Da Santiago a Puerto Mont, che è solo a metà strada prima di arrivare a Punta Arena, sulla
punta appunto del continente americano, ci si arriva dopo quasi tre ore di volo e lo scenario è
già bellissimo, con un mare oceanico, blu e imponente, e con foreste millenarie, profonde
dense e scure, di pinacee, antichissimi enormi e maestosi, simili ai larici ma millenari, dal
legno inscalfibile: gli alerci.
E in quel mare oceanico del Sud ci sono i frutti di mare: tanti, abbondanti e di tutte le specie e
dimensioni, anche di grandi come non se ne possono vedere in nessun altro posto della terra.
Il Cile è infatti un paese in cui i frutti di mare, tanto i crostacei quanto i molluschi, sono cosı̀
comuni e cosı̀ diffusi, cosı̀ apprezzati e cosı̀ buoni... come a Brindisi. E come a Brindisi ci sono i
ricci, i tartufi, i dattili, le cozze, le vongole, i coccioli, li cannulicchi, ...e poi tanti crostacei, con
tante varietà́ di granchi e quant'altro.
Un paradiso marino vero e proprio, e con alcune specie di frutti di mare altrove sconosciute.
C’é un mollusco incredibile, é esclusivo del mare cileno e a vederlo servito sembra una specie
di piccolo uovo lesso senza tuorlo, ma molto molto più̀ denso e lo si affetta quasi come fosse
un salame, é un carnivoro che cresce racchiuso e protetto in un guscio durissimo, una
conchiglia molto robusta, e impiega svariati anni per raggiungere un'età matura. Si chiama
"loco" che vuol dire "pazzo" e la sua pesca é limitata e molto regolata per combatterne
l'estinzione.
Certo é che, come a Brindisi, solamente nel lontanissimo Cile i frutti di mare regnano cosı̀
sovrani sulla tradizione culinaria di tutto un popolo. E infatti non é certo indispensabile
spostarsi fino al sud del Cile per poter godere di tante e tanto buone prelibatezze marine. A
Santiago, la capitale, ci sono numerosi ed ottimi ristoranti specializzati in pesce e frutti di
mare, e proprio a Santiago esiste un altro gioiello culinario: il “Mercado Central” che altro non
sarebbe, concettualmente parlando, che la nostra “Chiazza”.
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