Delhaize magazine maart - april 2013

26
PAASHAARDKOEK 65 min moeilijkheidsgraad budget 8
• 25 cl melk
• 360 g gezeefde witte bloem
• 75 g boter
• 70 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 2 koffielepels fijngesneden gekonfijte
sinaasappelschil
• 1 koffielepel fijngesneden gekonfijte
citroenschil
• Een snuifje kaneelpoeder
• 25 g amandelpoeder
• 25 g verse bakkersgist
• 1 eetlepel Marsala
• 1 zakje vanillesuiker
• Zout
1. Verwarm de melk een beetje met 1
koffielepel suiker en een snuifje zout en los
de gist er in op.
2. Giet in een grote kom met 160 g bloem en
meng tot je een zacht deeg verkrijgt. Bedek
met een doek en laat 20 minuten rijzen op
een warme plek.
3. Klop 1 volledig ei en 2 eigelen op. Giet op
het gerezen deeg en voeg 30 g suiker, 50 g
gesmolten boter en 150 g bloem toe. Meng
goed tot je een homogeen deeg verkrijgt. Dek
opnieuw af en laat het deeg 2 uur rijzen.
4. Voeg de gekonfijte sinaasappel- en
citroenschil toe met het amandelpoeder,
de kaneel, de Marsala, de rest van de boter,
de rest van de suiker, de vanillesuiker en de
rest van de bloem toe tot je een soepel en
homogeen deeg bekomt. Vorm een bol.
5. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg
de bol deeg op de met bakpapier bedekte
Pasen in Italië
In Italië hoeft Pasen niet in huiselijke kring
gevierd te worden. Vele Italianen trekken
er met vrienden op uit en eten ’s middags
samen een traditionele lunch. Ook op
tweede paasdag staat het programma
vast: een uitstapje naar het platteland
voor een picknick of barbecue. Elk jaar
weer leidt dit tot een grote chaos op de
Italiaanse wegen. Bij een traditionele
paasmaaltijd hoort lam. Andere
‘paasgerechten’ zijn ‘colomba’, een gebak
in de vorm van een duif, dat vooral in de
streek rond Milaan populair is. Het wordt
opgediend als dessert en symboliseert
vreugde en vrede. Meer naar het zuiden
toe krijg je de Napolitaanse ‘pastiera’ bij
de paaskoffie. Deze taart staat symbool
voor de lente en bevat twee ingrediënten
die haar uniek maken: oranjebloesem en
tarwekorrels. Voorts kent elke regio zo
zijn eigen paasspecialiteiten. De Italianen
in de regione Valle d’Aosta zweren bij de
Crescia, een kaaspizza waar vaak salame,
worst, bij geserveerd wordt. Het recept op
deze pagina heet in het Italiaans ‘focaccia
pasquale’, een feestelijke ‘focaccia’ die bij
jong en oud in de smaak valt.
ovenplaat. Maak plat met je handen en laat
10 minuten rusten. Met een mes maak je
3 diepe inkervingen in het deeg. Bedek de
focaccia met bakpapier en laat gedurende 45
minuten bakken, waarbij je na 20 minuten de
temperatuur van de oven terugbrengt naar
140°C.
Bevat per portie: 334 kcal - 8,6 g eiwit -
13 g vet - 45,7 g koolhydraten
Reepjes gekonfijte citroen