Delhaize magazine maart - april 2013

58
KLASSIEKERS ANDERS by Delhaize
RISOTTO MET RODE BIET EN MOZZARELLA DI BUFFALA
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 300 g risottorijst (arborio of
carnaroli)
• 2 sneden gerookte Zwarte
Woudham
• 80 g rauwe rode biet
• 1 bol mozzarella di buffala (125 g)
• 1 sjalot
• 80 cl gevogeltebouillon (water +
bouillon van taste of Inspirations)
• ¼ trevisosla
• 20 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper van de molen
1. Verwarm de gevogeltebouillon en houd hem warm.
2. Schil de bieten en snij ze in kleine stukjes.
3. Snipper de sjalot fijn. Laat deze fruiten zonder te verkleuren in de
olijfolie. Giet er de rijst bij en meng 2 minuten. Voeg er een pollepel
bouillon aan toe en blijf roeren. Voeg een volgende pollepel toe
als de vloeistof geabsorbeerd is. Voeg de rode biet toe. Laat verder
garen door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. Wanneer de
risotto gaar is, voeg je de boter, de gerookte ham en de grofgehakte
trevisosla toe. Doof het vuur, meng snel en dek af. Laat nog een
5-tal minuten opzwellen.
4. Dien op in een diep bord en bestrooi met de in fijne blokjes
gesneden mozzarella.
Bevat per portie: 502 kcal - 17,9 g eiwit - 22,5 g vet -
56,2 g koolhydraten
Wijntip: Pecorino di Casale. In de Italiaanse Abruzzen nodigt de
originele (en zeldzame) witte druivensoort pecorino ons uit tot het
ontdekken van zijn heldergele kleur en zijn toetsen van fruit met
wit vruchtvlees, peren en groene appels.