Delhaize magazine maart - april 2013

In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is de Britse keuken niet het lelijke eendje in
de vijver van de Europese gastronomie. Een reis door het land van onverwachte mixen.
Op culinair gebied hebben de
Britten een slechte reputatie.
Nog vaak wordt gedacht dat
ze overleven op fish & chips en lam met
munt. Dit is zonder twijfel te wijten aan
het rantsoeneringbeleid dat lang na WOII
bleef bestaan. Het Verenigd Koninkrijk
heeft nochtans een erg gevarieerd
landschap en een gematigd klimaat. Je
vindt er een overvloed aan groenten en
fruit en de veeteelt is een ware nationale
trots. En wat nog belangrijker is: het heeft
goede contacten onderhouden met zijn
voormalige kolonies. De nieuwsgierige,
extraverte en avontuurlijke Britten houden
aan hun ontdekkingsreizen vele specerijen,
producten en een schat aan culinaire
knowhow over. In die mate zelfs dat veel
Britten denken dat het nationale gerecht
niets anders kan zijn dan … kip tikka
masala!
Stimulerende eenvoud
De inwoners van het Verenigd Koninkrijk
omschrijven hun culinaire tradities als
eenvoudige gerechten, bereid met lokale
ingrediënten, voorzien van eenvoudige
sauzen die de smaak eerder accentueren
dan maskeren. De Keltische traditie van
de veeteelt heeft hen in staat gesteld
de techniek van gestoofd vlees met
aromatische kruiden op punt te stellen,
zoals in de traditionele ‘stew’ (ragout) of
de Welse ‘cawl’, gestoofd lam met prei.
De Britten zijn trots op hun vlees: de
‘Sunday roast’ (zondags gebraad) met
gebakken aardappels, de smaakvolle
pasteien (‘pies’), die vaak bereid worden
met orgaanvlees en de legendarische
worsten, al dan niet gerookt, die niet
mogen ontbreken bij een typisch Engels
ontbijt. Het ontbijt: alleen daarvoor al
zou je het kanaal oversteken. Naast
WERELDKEUKEN by Delhaize
Britse keuken:
Vol verassingen
omeletten of spiegeleieren serveert men je
verrukkelijke witte bonen in tomatensaus,
onweerstaanbaar gebakken spek, worsten,
beboterde toast en confituur. Good
gracious, je zal er niet omkomen van de
honger. De veeteelt heeft bovendien geleid
tot een overvloedige melkproductie en dus
tot het vervaardigen van typische kazen,
zoals cheddar en stilton.
Specialiteiten uit het noorden
De Britse Eilanden, die omringd worden
door de zee, hebben ook vele meren en
rivieren. Men eet er dus veel vis. Schotse
en Ierse zalm zijn geliefd bij de meest
veeleisende fijnproevers. Het smaakpalet
van de zalm is geschikt voor zowel
eenvoudige als subtiele bereidingen.
De bizarre fish & chips, visfilet die in een
deeg op basis van bier gedompeld wordt,
dan gebakken en gecombineerd met
41