Delhaize magazine maart - april 2013

Scones
250 g zelfrijzende bloem
+ een beetje voor het
werkblad
50 g boter
25 g rietsuiker
13 cl karnemelk
4 eetlepels melk
¼ koffielepel zout
Aardbeienconfituur en
dikke room van taste of
Inspirations voor het
serveren
25min moeilijkheidsgraad budget 6 pers.
Video
Zelfrijzende
bloem
Video
+
1. Verwarm de oven voor op 200 °C
2. Giet de bloem en het zout in een slakom. Voeg de in
kleine stukjes gesneden boter toe en meng snel met de
vingers tot je een zanderige structuur verkrijgt. Voeg
de suiker toe. Maak een kuiltje in het midden en giet er
de 2 soorten melk in. Bewerk door de melk beetje bij
beetje met de bloem te mengen: er zal een zacht en
lichtjes kleverig deeg ontstaan.
3. Leg het deeg op het met bloem bestrooid werkblad.
Bestrooi nogmaals met bloem en bewerk snel door het
deeg in vieren te plooien. Bewerk met de vingers tot
ongeveer 1 cm dikte. Snij er een tiental ronde scones (6
cm diameter) uit met een steekvorm. Leg ze voldoende
ver van elkaar op de met bakpapier bedekte ovenplaat
en bak gedurende 10 à 12 minuten. Laat ze afkoelen op
een rooster.
4. Serveer lauw, met de room en de confituur.
Bevat per portie: 213 kcal – 4 g eiwit – 7,4 g vet
32,7 g koolhydraten
Theetip:
Himalaya Darjeeling. Dit is één van de meest
verfijnde en gewaardeerde theesoorten die er
bestaan. Een transparante en delicate infusie,
een scherpe en buitengewoon krachtige smaak.
Een waar genot.
Aardbeienconfituur
+
Theetip:
Thee Darjeeling
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
Risotto met kokosmelk en scampi
200 g risottorijst
(arborio of carnaroli)
1 zakje diepvriesscampi
365
1 sjalot
1 takje citroenmelisse
½ rode thaise peper
35 cl visbouillon
(water + bouillonblokje)
25 cl kokosmelk
2 koffielepels limoenzeste
2 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper
van de molen
30 min moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
Diepvriesscampi
Tip:
alvorens je de scones uit de oven haalt, open
een scone om na te gaan of het hart van de
scone ook doorbakken is. Indien dit niet het
geval is, verleng de baktijd met enkele
minuten.
1. Verwarm de visbouillon met het in vier gesneden
takje citroenmelisse en hou warm.
2. Hak de sjalot en de peper fijn. Fruit ze in een stoofpan
met de olie. Voeg de rijst toe en roer gedurende
2 minuten. Voeg al roerend een pollepel bouillon toe
en voeg een andere toe van zodra de vloeistof geabsorbeerd
is. Laat een vijftiental minuten verder koken
en voeg pollepel na pollepel bouillon toe. Pel ondertussen
de vooraf ontdooide scampi.
3. Giet de kokosmelk in de stoofpan, breng aan de kook
en voeg de scampi toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
4. Serveer onmiddellijk als voorgerecht in diepe borden
en bestrooi met de limoenzeste.
Bevat per portie: 502 kcal – 17,9 g eiwit –
22,5 g vet – 56,2 g koolhydraten
Biertip:
Tripel Karmeliet. Dit bier wordt nog steeds
gebrouwen volgens een recept uit 1679 en is een
karaktervol bier waarvoor drie graansoorten
gebruikt worden: tarwe, haver en gerst: de ideale
combinatie.
Groenteterrine
75 g wortelen
75 g courgettes
75 g bloemkool
75 g broccoli
75 g erwten
75 g sperziebonen
75 g asperges
2 koffielepels groentebouillon
taste of
Inspirations
10 g agar-agar
Peper
Zout
35 min moeilijkheidsgraad budget 8 pers.
Risottorijst
Ambach-
(arborio of
Biertip:
telijke
Zoete
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
+
carnaroli) + Tripel Karmeliet
ham +
aardappelen +
Video
Groentebouillon
Video
+
1. Was de groenten en snij ze fijn.
2. Kook de wortelen, bloemkool en sperziebonen gedurende
5 minuten in gezouten kokend water. Laat ze
uitlekken, recupereer het kookvocht en laat ze schrikken
met koud water.
3. Laat de rest van de groenten samen gedurende
3 minuten koken in het gerecupereerde kookvocht.
Laat ze uitlekken, recupereer het kookvocht opnieuw
en laat ze schrikken met koud water.
4. Verwarm 80 cl van het kookvocht met de groentebouillon,
kruid naar smaak met peper en zout. Voeg
de agar-agar (of geweekte gelatine) toe. Stapel de
groenten in een vorm en overgiet met de bouillon.
Laat één nacht opstijven in de koelkast.
5. Haal de terrine uit de vorm en serveer.
Bevat per portie: 27 kcal – 2,5 g eiwit - 0 g vet –
4,2 g koolhydraten
Wijntip:
Les Truffiers, Rode Côtes du Rhône. De genereuze
fruitigheid van de grenachedruif in combinatie met
zijn gebruikelijke handlanger, de syrahdruif, zorgen
voor deze ronde, soepele, gladde en erg charmante
rode wijn.
Asperges
Geitenkaas met ham en zoete
aardappel
2 crottins de Chavignol
(geitenkaas, 2 x 60 g)
500 g zoete aardappelen
2 sneetjes ambachtelijke
ham taste of Inspirations
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels honing
Een beetje gemengde
salade
Een handvol kervel
Peper
Zout
Tip:
indien je geen agar-agar hebt, kan je gelatine
gebruiken (geen vegetarische – 45 g per liter
vloeistof). Wanneer je een metalen vorm
gebruikt, dompel deze dan even onder in kokend
water zodat de inhoud makkelijk los komt.
+
Wijntip:
Les Truffiers,
Rode Côtes
du Rhône
20 min moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in kleine blokjes,
giet ze in een kom met koud water, breng aan de kook
en laat ongeveer 10 minuten koken. Laat uitlekken en
plet ze met een eetlepel olijfolie, peper en zout.
2. Maak een vinaigrette met 2 eetlepels olijfolie en de
witte wijnazijn, kruid met peper en zout.
3. Snij de geitenkaas, kruid met peper en zout. Bedek met
½ eetlepel honing. Laat de geitenkaas gratineren
onder de grill.
4. Maak een torentje met de zoete aardappelen, de salade,
de kervel en de geitenkaas.
5. Voeg een beetje vinaigrette toe om het geheel af te
werken. Serveer onmiddellijk.
Bevat per portie: 194 kcal – 7,9 g eiwit – 11,3 g vet –
15,1 g koolhydraten
Wijntip: Côtes du Jura chardonnay. Deze elegante
witte wijn wordt gekenmerkt door zijn benaming:
er zit een toets van gedroogde vruchten (hazelnoot,
noot) in gecombineerd met de pasta van gekonfijt
fruit en heeft een frisse smaak.
Wijntip:
Côtes du Jura
chardonnay