You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Een kleine wereldreis leert ons dat<br />
familierecepten een kostbare bron van ideeën<br />
zijn voor het gebruik van oudbakken brood.<br />
Een mooi voorbeeld is de Libanese salade ‘fattouche’,<br />
die bereid wordt met geroosterd brood, sla, platte<br />
peterselie, verse munt, komkommer, ui en tomaat. Een<br />
geweldig verfrissend recept voor een lichte maaltijd.<br />
Broodpudding, een klassieker in de Brusselse keuken,<br />
krijgt een nieuwe dimensie als dessert in de receptfiches.<br />
Met de resten van stokbrood kan je bruschetta,<br />
heerlijke Italiaanse toast, bereiden. Eerst bevochtig je<br />
het stokbrood een beetje en wikkel je het in een handdoek<br />
tot het vocht mooi opgenomen is. Vervolgens snij<br />
je het stokbrood in schijfjes die je op een ovenplaat<br />
legt. Strijk de sneden in met olijfolie, kruid ze met<br />
peper en zout en voeg er kruiden aan toe naar smaak.<br />
Zet ze gedurende 20 min. in een oven op 100 °C tot ze<br />
krokant en goudbruin zijn. Wrijf ze in met een teentje<br />
knoflook, bestrooi ze met hummus of blokjes feta en<br />
serveer ze bij het aperitief.<br />
Nog meer slimme ideeën<br />
Een stevige uiensoep vraagt om enkele sneden<br />
oudbakken brood, bestrooid met wat geraspte kaas.<br />
Oudbakken brood is ook een ideaal ingrediënt voor<br />
het vulsel van gevulde groenten op zijn Provençaals of<br />
voor kaasfondue. Verloren brood, een grote klassieker<br />
voor het ontbijt of het vieruurtje, wordt door talrijke<br />
chefs inventief benaderd en zowel in een zoete als<br />
in een hartige versie geserveerd. Hoewel de hartige<br />
versie minder gekend is, blijft ze net als het originele<br />
recept lekker, gul en versterkend. Favoriete toemaatjes<br />
zijn kaas, tomaten, zeewier, grijze garnalen, ansjovis,<br />
foie gras en zelfs truffels. Dat kan wel tellen als originele<br />
suggestie voor je zondagse brunch of gezellige<br />
maaltijd met vrienden!<br />
Oudbakken brood dat je doordrenkt met bouillon,<br />
melk of room en vervolgens mixt, is een onmisbaar<br />
ingrediënt in groentesoufflé, visterrines en talloze desserts<br />
met verse vruchten of chocolade. Het zorgt voor<br />
textuur en een zachte toets in recepten die afhankelijk<br />
van je smaak en van het seizoen oneindig kunnen<br />
variëren.<br />
VISBROOD<br />
60 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 150 g oudbakken stokbrood<br />
• 20 cl visbouillon (water + ½ blokje)<br />
• 20 cl slagroom<br />
• 100 g diepgevroren erwten<br />
• 3 eieren<br />
NO WASTE by <strong>Delhaize</strong><br />
• 400 g diepgevroren Alaska pollak<br />
• 4 takjes biolavas<br />
• Zout<br />
• Peper<br />
1. Snij het brood in stukjes en giet de warme bouillon erover. Laat gedurende 30<br />
min. trekken.<br />
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Druk de ontdooide stukken pollak samen<br />
tussen jouw vingers om het overtollige vocht eruit te verwijderen.<br />
3. Voeg de eieren, de room, de erwten, de helft van de pollak en de lavas (takjes en<br />
loof) toe aan de schotel met het bevochtigde brood. Kruid met peper en zout en mix<br />
alles tot er een homogene brij bekomen wordt. Voeg de resterende pollak toe en<br />
meng opnieuw.<br />
4. Giet de brij in een rechthoekige siliconen bakvorm. Laat gedurende 45 min.<br />
bakken en verlaag de temperatuur van de oven tot 170 °C na 15 min.<br />
5. Laat gedurende 15 min. uit de oven rusten alvorens de bakvorm te verwijderen.<br />
Serveer warm of lauw met een groene salade of tomatensaus.<br />
Bevat per portie : 380 kcal – 25,8 g eiwit – 20,6 g vet – 23 g koolhydraten<br />
Alaska pollak<br />
(diepgevroren)<br />
Wijntip:<br />
Casillero del Diablo 2011, Sauvignon.<br />
Deze witte Chileense wijn heeft een<br />
fletse kleur, is erg geurig en heeft<br />
een scherpe, fruitige smaak (citroen,<br />
pompelmoes).<br />
67
Change language