Untitled - Kenwood
Untitled - Kenwood
Untitled - Kenwood
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sødemidler<br />
Brug hvidt eller brunt sukker, honning, maltekstrakt,<br />
gyldent sirup, ahornsirup, melasse eller mørk sirup.<br />
● Sukker og fyldende sødemidler medvirker til, at brødet<br />
får farve, og hjælper med at give skorpen en gylden<br />
farve.<br />
● Sukker tiltrækker væske, og holder derfor brødets<br />
fugtighed.<br />
● Sukker giver næring til gæren, dog er det ikke absolut<br />
nødvendigt, da den moderne type tørgær gær er i<br />
stand til at optage næring fra det naturlige sukker og<br />
stivelserne, som findes i melet, men det vil gøre dejen<br />
mere aktiv.<br />
● Søde brødtyper har et moderat sukkerniveau og med<br />
frugt, glasering eller glasur som tilfører ekstra sødme.<br />
Benyt programprocessen for sødt brød til denne type<br />
brød.<br />
● Hvis sukker erstattes med et flydende sødemiddel, skal<br />
det samlede væskeindhold nedsættes en smule.<br />
Fedtstoffer og olier<br />
En smule fedtstof eller olie tilføres ofte brødet for at give<br />
en blødere krumme. Det hjælper også med til at forlænge<br />
brødets holdbarhed. Brug smør, margarine eller selv fedt i<br />
små mængder op til 25g eller 22ml (1 1 ⁄2 spsk.) planteolie.<br />
Hvor en opskrift bruger større mængder, sådan at<br />
smagen er mere mærkbar, giver smør det bedste resultat.<br />
● Olivenolie eller solsikkeolie kan anvendes i stedet for<br />
smør, tilpas væskeindholdet for mængder over 15ml (3<br />
tsk.) herefter. Solsikkeolie er et godt alternativ, hvis du<br />
er bekymret bekymret om dit kolesteroltal.<br />
● Brug ikke plantemargariner med lavt fedtindhold, da de<br />
indeholder 40 % vand og derfor ikke har de samme<br />
egenskaber som smør.<br />
Væske<br />
En form for væske er absolut nødvendig; normalt<br />
bruges der vand eller mælk. Vand giver en sprødere<br />
skorpe end mælk. Vand kombineres ofte med<br />
skummetmælkspulver. Det er absolut nødvendigt at<br />
anvende dette, hvis der benyttes delay-timer, da frisk<br />
mælk bliver dårligt. Ved de fleste programmer er vand<br />
fra hanen fint, dog skal vandet være lunkent ved ecoprogrammet.<br />
● På meget kolde dage afmåles vandet og skal stå ved<br />
stuetemperatur i 30 minutter før brug. Hvis der<br />
anvendes mælk lige fra køleskabet, gør det samme sig<br />
gældende.<br />
154<br />
● Kærnemælk, yoghurt, ymer og blødt ost såsom ricotta,<br />
hytteost og fromage frais kan alle benyttes som en del<br />
af væskeindholdet for at give et mere fugtigt og<br />
svampet brød. Kærnemælk giver en behagelig og en<br />
smule syrlig smag, en smule som det man har i<br />
landbrød og surdejsbrød.<br />
● Æg kan tilføjes for at berige dejen, forbedre brødets<br />
farve og hjælpe med til at tilføre struktur og stabilitet til<br />
gluten under hævning. Hvis du bruger æg, skal<br />
væskemængden reduceres herefter. Kom ægget i et<br />
målebæger og hæld væske i op til det korrekte niveau i<br />
følge opskriften.<br />
Gær<br />
Gær kan købes både frisk og tørt. Alle opskrifterne i<br />
denne bog er blevet testet med hurtigt virkende tørgær,<br />
som ikke skal opløses i vand først. Det kommes godt ned<br />
i melet, hvor det holdes tørt og adskilt fra væsken indtil<br />
æltning påbegyndes.<br />
● For at opnå de bedste resultater bør du bruge tørgær.<br />
Det er ikke anbefalet at bruge tørgær, da det har<br />
tendens til at give forskellige resultater end tørgær.<br />
Brug ikke frisk gær med delay-timeren imeren.<br />
Såfremt du ønsker at bruge frisk gær, bør du være<br />
opmærksom på følgende:<br />
6 gram frisk gær = 1 tsk. tørret gær<br />
Bland den friske gær med 1 tsk. sukker og 2 spsk. vand<br />
(varmt). Lad det stå i 5 minutter indtil det skummer. Kom<br />
det herefter sammen med resten af ingredienserne i<br />
brødformen. For at opnå de bedste resultater skal<br />
gærmængden måske tilpasses.<br />
● Brug mængden i opskrifterne; for meget kan forårsage<br />
at brødet overhæver og spildes ud over brødformen.<br />
● Så snart en pose gær er åbnet, skal det bruges inden<br />
for 48 timer, undtaget hvis andet er angivet af<br />
producenten. Forsegles efter brug. Genforseglede<br />
poser kan opbevares i fryseren, indtil de skal bruges<br />
igen.<br />
● Brug tørgær før dets udløbsdato, da det muligvis<br />
gradvist forringes med tiden.<br />
● Måske finder du tørret gær, som kun er produceret til<br />
brødbagere. Dette vil også give gode resultater, men<br />
måske skal du tilpasse de anbefalede mængder.