Untitled - Kenwood

Fett og oljer
Litt fett eller olje er ofte tilsatt brød for å gi mykere
konsistens. Det bidrar også til å forlenge brødets
holdbarhet. Bruk smør, margarin eller kanskje delfiafett i
små mengder inntil 25 g eller 22 ml (1 1 ⁄2 ss) vegetabilsk
olje. Der en oppskrift bruker større mengder slik at
smaken er mer merkbar, gir smør best resultat.
● Olivenolje eller solsikkeolje kan brukes i stedet for smør,
men juster væskeinnholdet for mengder over 15 ml
(3 ts) tilsvarende. Solsikkeolje er et bra alternativ
dersom du er bekymret for kolesterolnivået.
● Ikke bruk lettmargarin o.l. da det inneholder 40 % vann
slik at det ikke har samme egenskapene som smør.
Væske
En eller annen væske må benyttes, som regel brukes
vann eller melk. Vann gir sprøere skorpe enn melk. Vann
kombineres ofte med skummet tørrmelk. Dette er viktig
hvis du bruker tidsforsinkelsen siden frisk melk forringes.
Til de fleste programmer er vann rett fra springen greit,
men på eco-programmet må vannet være lunkent.
● På svært kalde dager skal du måle ut vannet og la det
stå i romtemperatur i 30 minutter før du bruker det.
Hvis du bruker melk rett fra kjøleskapet må du gjøre det
samme.
● Surmelk, yoghurt, rømme og smøreoster som f.eks.
ricotta, hytteost og fromage frais kan alle benyttes som
del av væskeinnholdet for å gi et fuktigere, mykere
brød. Surmelk gir en god, litt syrlig smak, ikke ulik den
som finnes i landbrød og surdeiger.
● Egg kan tilsettes for å gjøre deigen fyldigere, forbedre
fargen og gi konsistens og stabilitet til glutenet under
hevingen. Hvis du bruker egg skal du redusere
væskeinnholdet tilsvarende. Ha egget i et målebeger og
fyll på med væske til riktig nivå til den oppskriften.
Gjær
Gjær fås både fersk og tørr. Alle oppskriftene i dette heftet
er testet med tørrgjær som ikke trenger å løses opp i vann
først. Den has i en fordypning i melet der den holdes tørr
og atskilt fra væsken til blandingen begynner.
● For best resultat skal du bruke tørrgjær. Fersk gjær
anbefales ikke da det har en tendens til å gi mer
variable resultater enn tørrgjær. Ikke bruk fersk gjær
med forsinkelsesuret.
205
Hvis du vil bruke fersk gjær skal du merke deg
følgende:
6 g fersk gjær = 1 ts tørrgjær
Bland den ferske gjæren med 1 ts sukker og 2 ss vann
(varmt). La det stå i 5 min til det skummer. Tilsett det så
til resten av ingrediensene i formen. For å få best
resultater må du kanskje justere gjærmengden.
● Bruk mengden som er oppgitt – for mye kan føre til at
brødet hever seg for mye og renner over brødformen.
● Når du har åpnet en gjærpose må den brukes innen 48
timer, med mindre annet er oppgitt av produsenten.
Lukk posen etter bruk. Åpne poser som lukkes igjen
kan oppbevares i fryseren til du trenger dem.
● Bruk tørrgjær før utløpsdatoen, da potensialet
reduseres gradvis over tid.
● Du finner kanskje tørrgjær som er spesielt laget til bruk i
brødmaskiner. Denne gir også gode resultater, men du
må kanskje justere de anbefalte mengdene.