Untitled - Kenwood
Untitled - Kenwood
Untitled - Kenwood
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Fetter och oljor<br />
En liten mängd fett eller olja tillsätts ofta i bröd för att ge<br />
en mjukare skorpa. Det bidrar även till att hålla brödet<br />
färskt under en längre tid. Använd smör, margarin eller<br />
ister i små mängder upp till 25 g eller 22 ml (1 1 ⁄2 msk)<br />
vegetabilisk olja. När det krävs större fettmängder i ett<br />
recept, så att smaken blir mer framträdande, ger smör det<br />
bästa resultatet.<br />
● Olivolja eller solrosolja kan användas istället för smör.<br />
Anpassa vätskeinnehållet vid mängder över 15 ml (3<br />
tsk). Solrosolja är ett bra alternativ om du försöker att<br />
hålla kolesterolnivån nere.<br />
● Använd inte margarin med lågt fettinnehåll eftersom det<br />
kan innehålla 40 % vatten och därmed inte har samma<br />
egenskaper som smör.<br />
Vätska<br />
Någon form av vätska är nödvändig vid bakning. Oftast<br />
används vatten eller mjölk. Vatten ger en krispigare skorpa<br />
än mjölk. Vatten används ofta tillsammans med<br />
mjölkpulver. Det är nödvändigt om du använder<br />
fördröjningstimern, eftersom färsk mjölk blir förstörd i<br />
sådana fall. I de flesta program går det fint att ta vatten<br />
direkt från kranen, men i eco-programmet måste det vara<br />
ljummet.<br />
● Under mycket kalla dagar ska du mäta upp vattnet och<br />
låta det stå i rumstemperatur i 30 minuter före<br />
användning. Det samma gäller för kylskåpskall mjölk.<br />
● Kärnmjölk, yoghurt, gräddfil och färskostar som ricotta,<br />
keso och kesella kan användas som vätska för att ge<br />
ett saftigare och mjukare bröd. Kärnmjölk ger en god,<br />
något sur ton, som liknar lantbröd och surdegsbröd.<br />
● Ägg kan tillsättas för att berika degen, ge en vackrare<br />
färg och för att ge struktur och stabilitet åt gluten under<br />
jäsningen. Om ägg används ska vätskeinnehållet<br />
minskas i tillämplig mängd. Placera ägget i en mätskål<br />
och fyll på med vätska för att få rätt vätskemängd för<br />
receptet.<br />
Jäst<br />
Jäst kan köpas både i färsk form och som torrjäst. Alla<br />
recept i det här häftet har provlagats med torrjäst som<br />
inte måste lösas i vatten först. Jästen placeras i en grop i<br />
mjölet där den hålls torr och inte kommer i kontakt med<br />
vätskan förrän sammanblandningen av ingredienserna<br />
påbörjas.<br />
180<br />
● Använd torrjäst för bästa resultat. Färsk jäst<br />
rekommenderas inte eftersom den kan ge mer<br />
varierande resultat än torrjäst. Använd inte färsk jäst om<br />
du ska använda fördröjningstimern. Om du vill använda<br />
färsk jäst ska du tänka på följande:<br />
6 g färsk jäst = 1 tsk torrjäst<br />
Blanda den färska jästen med 1 tsk socker och 2 msk<br />
av vattnet (varmt). Vänta i 5 minuter tills blandningen är<br />
skummig. Tillsätt sedan övriga ingredienser i formen.<br />
För bästa resultat måste du eventuellt anpassa<br />
jästmängden något.<br />
● Använd de mängder som anges i recepten. För mycket<br />
jäst kan göra att brödet överjäser och rinner över<br />
kanten på brödtråget.<br />
● När du har öppnat en påse med torrjäst ska innehållet<br />
användas inom 48 timmar, om inte tillverkaren har<br />
angett något annat. Återförslut efter användning.<br />
Återförslutna torrjästpaket kan förvaras i frysen tills de<br />
ska användas.<br />
● Använd torrjäst innan bäst före-datumet har passerat,<br />
eftersom jäsningseffekten försämras med tiden.<br />
● Vissa livsmedelsbutiker säljer torrjäst som har tillverkats<br />
särskilt för användning i bakmaskiner. Detta ger också<br />
goda resultat, men de rekommenderade mängderna<br />
måste eventuellt anpassas.