pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

3. PASTEURIZAÇÃO DE SALSICHAS COM A UTILIZAÇÃO DE
MICRO-ONDAS
3.1. Materiais e métodos
3.1.1. Amostras
Pacotes de 4 kg de salsichas do tipo hot dog foram adquiridos no comércio de Santa
Maria-RS, observando-se o prazo de validade e o lote. As salsichas foram divididas
aleatoriamente em 22 grupos, dos quais um foi o controle, que não recebeu nenhum
tratamento, e os demais receberam tratamentos em micro-ondas em diferentes condições,
variando tempo e potência. O efeito das micro-ondas foi avaliado em salsichas tratadas com e
sem banho-maria, e na presença e na ausência de embalagem.
3.1.2. Embalagens
Foram utilizadas embalagens pré-formatadas de material com baixa permeabilidade ao
oxigênio com dimensões de aproximadamente 19 x 16 cm. Para o selamento a vácuo foi
utilizada embaladora à vácuo de mesa Selovac® com vácuo e solda na posição 5.
3.1.3. Tratamentos
Para o tratamento com micro-ondas foi utilizado um forno de micro-ondas doméstico
Brastemp ® (BMK38ABBNA) com capacidade de 38L, potência nominal de 950 W e real de
680 W, conversão de 71,6% e frequência de 2450 MHz.
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