pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM
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US 36,76±0,65 aA<br />
SUS 36,64±0,57 aA<br />
TI 34,43±0,48 bB<br />
34,19±0,62 bB<br />
36,11±0,34 aA<br />
34,58±0,47 bAB<br />
b* externa<br />
35,76±0,24 aA<br />
35,42±0,95 aA<br />
34,52±1,01 aB<br />
36,06±0,36 aA<br />
37,00±1,18 aA<br />
36,05±0,19 aA<br />
30,13±1,54 aC<br />
29,45±1,68 aB<br />
28,12±1,29 aC<br />
US: <strong>salsichas</strong> em banho <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong> por 10min a 75°C; SUS: <strong>salsichas</strong> em banho-maria por 10 min a 75°C sem utilização <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong>; TI:<br />
<strong>salsichas</strong> em banho-maria até atingir 73°C no interior (17min).<br />
Letras minúsculas representam diferença significativa (p
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