pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

APÊNDICE A - Parâmetros de cor no interior e na superfície das salsichas avaliadas no Experimento II.
Tabela – Parâmetros de cor no interior e na superfície de salsichas pasteurizadas por 10 min em banho a 75°C com e sem ultrassom e da forma
similar a industrial, armazenadas a 15°C com foto-período de 12h.
Tratamento
1 10
Dias de armazenamento
20
L* interna
40 60
US 52,91±0,18 aA
51,670,38± aB
52,44±0,25 aAB
52,30±0,36 aAB
SUS 51,9±0,28 bA
50,95±0,55 bABC
50,54±0,19 bBC
50,25±0,97 bC
TI 50,91±0,26 cB
50,90±0,32 abB
50,79±0,44 bB
52,13±0,57 aA
US 44,57±0,29 aB
SUS 44,88±0,21 aB
TI 44,73±0,23 aA
US 20,11±0,24 bB
SUS 20,56±0,24 aBC
TI 20,47±0,27 abBC
US 28,04±0,26 aA
SUS 27,15±0,23 bA
TI 26,38±0,42 cA
US 17,20±o,20 aB
SUS 17,55±0,26 aBC
TI 17,29±0,22 aB
43,56±0,51 aC
45,03±0,40 aAB
42,36±0,68 aA
20,92±0,58 aA
21,31±0,41 aA
21,36±0,21 aA
25,52±0,39 cB
27,22±0,39 aA
26,47±0,23 bA
18,00±0,43 aAB
18,09±0,46 aAB
17,99±0,22 aA
L* externa
44,58±0,32 abB
44,73±0,20 aB
44,33±0,06 bA
a*interna
20,170,41± aB
19,97±0,16 aD
20,12±0,28 aC
a* externa
27,51±0,24 aA
26,69±0,22 bA
26,50±0,25 bA
b* interna
18,15±0,57 aA
17,65±0,23 aBC
17,68±0,37 aAB
46,27±0,35 aA
46,13±0,88 aA
44,97±0,18 bA
21,04±0,13 abA
21,09±0,14 aAB
20,74±0,27 bB
22,94±0,10 cC
24,37±0,60 bB
26,20±0,23 aA
18,28±0,15 aA
18,27±0,32 aA
18,02±0,30 aA
51,29±1,26 aB
513±0,40 aAB
52,34±0,34 aA
46,48±0,88 aA
45,74±0,90 aAB
46,18±0,91 aA
19,96±0,51 aB
20,53±0,36 aC
20,60±0,48 aBC
22,81±0,82 aC
22,59±1,04 aC
21,24±1,57 aB
17,94±0,68 abAB
17,21±0,28 bC
18,14±0,47 aA
80