pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

3.2. Resultados e discussão
Nas figuras 3.4 a 3.9 estão os resultados da contagem de bactérias láticas e mesófilas
dos tratamentos com micro-ondas e seus respectivos controles. Na Figura 3.4 é possível notar
que a maioria das salsichas tratadas sem embalagem e sem imersão em água em condições de
tempo e potência que não geraram grande alteração no aspecto visual (10-25s em potências
alta e média) apresentou uma pequena redução na contagem de micro-organismos mesófilos e
bactérias láticas.
O tratamento T1, o qual permaneceu menor tempo no micro-ondas (10 s em potência
alta) não diferiu do controle em relação ao número de bactérias mesófilas, porém, o número
de bactérias láticas reduziu significativamente (p,
0,05) do que T2 que foi tratado em potência alta.
Apesar de os tratamentos T1 a T6 terem apresentado redução de bactérias com
significância estatística, os resultados não são satisfatórias para a aplicação em escala
industrial, pois a redução não chegou a 2 ciclos log em nenhum dos tratamentos. A variação
de potência entre média e máxima parece não ter afetado a redução de bactérias nas condições
experimentais utilizadas.
Neste primeiro momento não foram coletados dados de temperatura, pois buscou-se
apenas verificar os efeitos sobre bactérias láticas e mesófilas de tratamentos que não
afetassem visualmente as salsichas, sem considerar outras variáveis. Sendo que desta maneira
não é possível correlacionar os aspectos microbiológicos com as com o aquecimento gerado
pelo tratamento.
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