pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

- Adaptação de embalagens para pasteurização de salsichas em micro-ondas.
- Análise dos efeitos físico-químicos das micro-ondas sobre as salsichas.
- Investigação de outras frequências de ultrassom e de faixas de temperatura na
pasteurização de salsichas.
- Análise mais detalhada do efeito do ultrassom sobre os lipídios e sobre a formação
de malonaldeído.
- Análise da interação do ultrassom com os demais constituintes da salsicha como,
proteínas, carboidratos, sais, entre outros.
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