pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

4.2.1.4. Oxidação lipídica, avaliação objetiva da cor e pH
A determinação de pH, oxidação lipídica e a avaliação objetiva da cor foram
realizadas seguindo as metodologias descritas nos itens 4.1.1.9, 4.1.1.10 e 4.1.1.11 do
Experimento I, respectivamente.
4.2.1.5. Análise de textura
Para análise do perfil de textura (TPA) foi utilizado um texturômetro TA-XT-plus
Texture Analyzer e o software Texture Expert (Stable Microsystems Ltd., Surrey, Inglaterra).
As amostras, com dimensões de 2,5 cm de diâmetro e 1 cm de altura, sofreram compressão de
50% da altura original com uma probe cilíndrica de alumínio com 45mm de diâmetro. Os
resultados de dureza, coesividade, elasticidade e mastigabilidade foram obtidos atrvés de uma
curva força x tempo. A análise foi realisada em triplicata com nove repetições de cada
tratamento.
4.2.1.6. Análise estatística
Inicialmente, foram obtidas estatísticas descritivas simples dos dados obtidos (média e
desvio-padrão). Para a comparação de médias entre grupos foi utilizada análise de variância
(ANOVA) e o Post Hoc Test Tukey para comparações múltiplas. O nível de significância
adotado foi de p