pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

4.1.2.2. Delineamento experimental
Dos parâmetros analisados apenas bactérias mesófilas e bactérias láticas apresentaram
resultados significativos. TBARS, cor e pH não apresentaram linearidade com a interação
tempo e temperatura.
Por meio da análise de variância (ANOVA) foi possível determinar os termos
significativos para bactérias mesófilas (Tabela 4.3) e láticas (Tabela 4.4): tempo linear e
quadrático, temperatura linear e quadrática e a interação entre tempo linear e temperatura
linear. Apenas foi detectada falta de ajuste para o parâmetro bactérias mesófilas, porém está
bem próxima de não ser significativa (p=0,04). Esta falta de ajuste pode ter sido ocasionada
pela boa repetibilidade do ponto central o que levou uma previsão de erro muito pequena.
Apesar da falta de ajuste coeficiente de determinação (R 2 ) indica confiabilidade na resposta
do modelo.
A curva de nível (Figura 4.8) mostra que, que a redução tanto das bactérias mesófilas
como das bactérias láticas aumenta com o incremento de temperatura e de tempo. As
condições que demonstraram maior eficiência na destruição das bactérias em estudo foram a
de temperatura de 74°C combinada com o tempo de 10,53 min.
Figura 4.8– Curva de nível da interação entre tempo e temperatura na redução de bactérias mesófilas
(A) e bactérias láticas (B) por meio da utilização de banho de ultrassom de 25 kHz de frequência.
A curva de nível (Figura 4.8) mostra que, que a redução tanto das bactérias mesófilas
como das bactérias láticas aumenta com o incremento de temperatura e de tempo. As
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