pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM
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Figura 4.4- Número <strong>de</strong> colônias <strong>de</strong> bactérias mesófilas e bactérias láticas em <strong>salsichas</strong>, logo<br />
após tratamento <strong>com</strong> diferentes frequências <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong> (25 kHz e 135 kHz) e temperaturas<br />
<strong>de</strong> banho-maria (20°C e 60°C) durante 10 minutos <strong>de</strong>ntro do banho <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong>.<br />
Controle: não sofreu tratamento térmico e/ou <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong>; T25/20: tratamento em banho <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong> a 20°C<br />
em frequência <strong>de</strong> 25 kHz por 10min; T130/20: tratamento em banho <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong> a 20°C em frequência <strong>de</strong> 130<br />
kHz por 10min; T25/60: tratamento em banho <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong> a 60°C em frequência <strong>de</strong> 25 kHz por 10min;<br />
T130/60: tratamento em banho <strong>de</strong> <strong>ultrassom</strong> a 60°C em frequência <strong>de</strong> 130 kHz por 10min.<br />
Letras distintas representam diferença estatística (p