pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

papel. Foram avaliadas potências máxima, média e baixa, nos tempos de 4 min a 12 min, que
correspondem aos Tratamentos 14 ao 17. (T14 – T17). A última etapa procedeu-se de maneira
semelhante à descrita anterior, mas foram empregados os tempos de 5 minutos em potência
alta e 6 minutos em potência alta, combinados com 2 tipos de resfriamento pós pasteurização,
sendo o resfriamento em freezer a -18°C e em salmoura a 2% (-1,5 °C) durante o tempo
necessário para o produto atingir 7°C no interior que correspondem aos tratamentos 18 ao 21
(T18 – T21).
3.1.4. Análises microbiológicas
As analises foram realizadas após a saída do forno micro-ondas para os tratamentos T1
ao T6, os demais foram analisados após 24 h de armazenamento em refrigeração a 2 °C e
então porções de 25 g da amostra foram pesadas assepticamente e homogeneizadas com 225
mL de água peptonada em bagmixer por 60 s. Foi realizada a contagem padrão de bactérias
aeróbias mesófilas em meio Plate Count Agar (PCA), incubado a 30-32 °C por 48 h e a
contagem de bactérias láticas em meio MRS com sobre-camada de ágar base, incubados a 37
°C por 72 h. A contagem foi realizada em contador de colônias em placas contendo de 25 a
250 colônias e os resultados foram expressos em log10 de UFC/g.
3.1.5. Temperatura
A temperatura interna das salsichas atingida após o tratamento foi determinada com
termômetro de mercúrio com intervalo de temperatura de -10 a 150°C e precisão de 0,1°C.
3.1.6. Análise estatística
Inicialmente foram obtidas estatísticas descritivas simples (média, desvio-padrão) dos
dados obtidos. Para a comparação de médias entre grupos foi utilizada análise de variância
(ANOVA) e o Post Hoc Test de Tukey para comparações múltiplas. O nível de significância
adotado é de p