pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

4. PASTEURIZAÇÃO DE SALSICHAS COM ULTRASSOM
4.1. Experimento I
4.1.1. Materiais e Métodos
4.1.1.1. Amostras
Pacotes de 5 kg de salsichas do tipo hot dog tingidas com urucum com 30 dias de
fabricação, foram adquiridos no comércio de Santa Maria-RS, observando-se o lote. Estes
foram transportados em maleta térmica até a Universidade Federal de Santa Maria, e mantidos
a 5ºC até a realização dos tratamentos propostos.
4.1.1.2. Embalagens de estudo
Para cada tratamento 5 salsichas foram colocadas dentro de uma embalagem pré-
formatada de material com baixa permeabilidade ao oxigênio e dimensões de
aproximadamente 19x16 cm. Para o selamento foi utilizada embaladora a vácuo de mesa
Selovac® com vácuo e solda na posição 5. A integridade da embalagem foi testada com uma
solução de safranina em isopropanol para verificar a integridade geral da embalagem e da
solda por meio de averiguação da presença de furos ou fendas (Figura 4.2 A). A mesma
solução foi utilizada para avaliar a resistência da embalagem ao ultrassom, funcionando como
indicador de rompimento (Figura 4.2 B).
4.1.1.3. Banhos ultrassônicos
Foram utilizados dois banhos ultrassônicos Elma® (Figura 4.1) modelos TI-H-5 com
frequências de 25 e 45 kHz e TI-H-10 com frequências de 35 e 130 kHz com capacidade de
tanque de 3,5L -1 e 8,6 L -1 , respectivamente e voltagem de trabalho de 200 W.
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