pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

Figura 4.1– Banhos de ultrassom utilizados nos experimentos. A) Vista geral do banho
ultrassônico. B) Vista do painel de controle do banho ultrassônico.
Figura 4.2– Embalagem contendo as salsichas e o corante safranina em propanol, com a
finalidade de avaliar a integridade da embalagem, fechamento a vácuo (A) e o efeito do
ultrassom durante e após tratamento (B).
4.1.1.4. Aplicação de ultrassom
Para proceder aos tratamentos as embalagens foram centralizadas dentro do tanque de
água dos banhos ultrassônicos (Figura 4.3 A). As salsichas foram sonicadas metade do tempo
com uma face para baixo e ao outra metade do tempo com a outra face para baixo, pois a
geração das ondas acústicas se dá na parte inferior do tanque do banho (Figura 4.3 B).
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