pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas - UFSM

positivo do ultrassom na frequência de 25 kHz frente as bactérias, quando as salsichas foram
armazenadas a 15 °C, informação essa importante para industria produtora desse tipo de
produto.
No tratamento US a presença de bactérias láticas ocorreu somente no 40° e no 60° dia
de armazenamento, mas não ocorreu diferença significativa entre estes tempos. Para o
tratamento SUS, a presença bactérias láticas foi detectada a partir do 20º dia, a qual foi
significativamente (p