Računalni program profesionalnog usmjeravanja - Hrvatski zavod ...

K
Popis zanimanja
164
Mogućnosti zapošljavanja
Kućni se majstori mogu zapošljavati u državnim i javnim institucijama, a i svim stambenim i poslovnim objektima
u kojima je potrebno održavati i nadgledati cjelokupnu infrastrukturu.
Mogu obavljati i privatnu djelatnost (vlastiti obrt ili trgovačko društvo) u kojoj će davati sve usluge održavanja
kućanstava.
Kuhar
Kratak opis
Kuhar priprema sve vrste toplih i hladnih jela, sastavlja dnevne i tjedne jelovnike te priprema jela po narudžbi.
Potrebno obrazovanje
Za upis učenika u obrtničko zanimanje - smjer kuhar potrebno je imati završenu osnovnu školu te mišljenje
liječnika specijalista medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti učenika za obavljanje ovog zanimanja. Također
je potrebno sklopiti ugovor o naukovanju s licenciranom obrtničkom radionicom.
Obrazovanje za ovo zanimanje traje tri godine, nakon čega naučnik pristupa polaganju pomoćničkog ispita.
Nakon položenog ispita izdaje se svjedodžba o pomoćničkom zvanju u ovom zanimanju. Polaganjem ovog i
završnog ispita stječe se kvalifikacija za tržište rada.
Nakon položenog završnog ispita i dvije godine rada u struci, može se pristupiti polaganju majstorskog ispita.
Majstorskom ispitu mogu pristupiti i osobe s neodgovarajućim obrazovanjem pod uvjetima koje propisuje
Hrvatska obrtnička komora.
Opis poslova
Posao kuhara obuhvaća različite aktivnosti: naručivanje i preuzimanje namirnica, čišćenje, određivanje tehnologije
pripremanja hrane, pripremanje namirnica i njihovu toplinsku obradu, podjelu hrane na pojedinačne
obroke, te garniranje i dekoriranje.
Kuhar priprema ili spravlja hladna i topla jela te kolače, prema dnevnim menijima ili jelovniku. Pri tome poštuje
recepte i količinske normative o pojedinim namirnicama u obrocima. Kuhari također pripremaju jela po
narudžbi, salate, dresinge, tople napitke i jela poznatih svjetskih kuhinja.
Svoj posao kuhar obavlja poštujući visoke higijenske uvjete, stoga pomno pazi na higijenu i čistoću prostora
i sredstava s kojima radi, te vodi brigu o skladištenju nepotrošenih namirnica. Nadalje, bilježi podatke za
dnevni obračun upotrijebljenih namirnica, izdanih obroka te kontrolira zalihe hrane. Kuhari također brinu o
održavanju strojeva i uređaja u kuhinji kako bi oni bili tehnički ispravni.
Kuhar sudjeluje u pripremanju i sastavljanju jelovnika, dnevnih menija te izradi kalkulacija za određena jela
i obroke.
Da bi uspješno obavljao svoj posao, kuhar mora pratiti novosti u struci i primjenjivati ih. Kada u poslu stekne
dovoljno iskustva, sudjeluje u edukaciji novih zaposlenika.
Znanja, vještine i poželjne osobine
Tijekom školovanja i rada kuhar uči i usavršava tehnologiju pripremanja hrane i postupanja s namirnicama i
kuhanom hranom, usvaja i primjenjuje znanja o količinskim normativima, programiranju i planiranju prehrane,
te higijenskim i tehničkim propisima. Kuhar mora znati organizirati vlastiti posao i koristiti stručnu literaturu.
Također, mora poznavati različite specifične jelovnike, npr. dijetalne, vegetarijanske i makrobiotičke, te različite
nacionalne i tradicionalne kuhinje.
Za kuharske poslove traže se tjelesno zdrave i spretne osobe. Osobito je važno da imaju zdrav koštano–mišićni
i dišni sustav, zdravu kožu, uredan vid te razvijene osjete okusa i mirisa. Moraju biti skloni redu, čistoći,
osobnoj higijeni, sustavnom radu te imati razvijen smisao za estetiku. Također, kuhari trebaju imati smisla
za organizaciju posla i pravilan vremenski raspored. Važna je osobina kuhara kreativnost u spravljanju jela,
korištenju različitih začina i dekoriranju gotovih obroka.