Računalni program profesionalnog usmjeravanja - Hrvatski zavod ...

M
Popis zanimanja
192
Opis poslova
Zanimanje mljekara obuhvaća različite poslove. On preuzima mlijeko, utvrđuje njegovu količinu i kakvoću,
hladi i skladišti sirovo mlijeko, toplinski ga obrađuje, pakira i ponovno skladišti. Bavi se preradom mlijeka te
proizvodi homogenizirano, pasterizirano i sterilizirano mlijeko, vrhnje, maslac, fermentirane mliječne proizvode
(jogurt, kiselo mlijeko, acidofilno mlijeko, kefir), mlijeko u prahu, sireve, sirutke, kazein i laktozu, mliječne
sladolede i druge mliječne proizvode koje potom pakira i skladišti na odgovarajući način.
U svom je radu mljekar vođen unaprijed određenom metodologijom i standardima prerade mliječnih proizvoda
te nadzire kakvoću mlijeka i mliječnih proizvoda.
Mljekar uzima i priprema uzorke za fizikalno-kemijske i mikrobiološke analize mlijeka i mliječnih proizvoda.
Također vodi evidenciju uzoraka i analiza, evidenciju proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda, te dokumentaciju
o prodaji u trgovinama. Održava higijenu strojeva, opreme i prostora. Može obaviti i manje popravke
strojeva i uređaja.
Znanja, vještine i poželjne osobine
Tijekom školovanja mljekar se upoznaje s tehnologijom prerade namirnica, prehrambenim potrebama i zahtjevima
korisnika, s primjerenošću pojedinih namirnica za ljudski organizam te s ulogom i značenjem mikroorganizama
u prehrambenoj industriji.
Upoznaje prehrambene vrijednosti namirnica i važnost mlijeka i mliječnih proizvoda u prehrani.
Mesari moraju poznavati vrstu, čuvanje i pripremu ambalaže što se koristi u proizvodnji konzumnog mlijeka.
Važno je pri obavljanju ovog zanimanja poznavati higijensko-tehničke propise i zahtjeve, načine prerade,
čuvanja, pakiranja, ambalažiranja i skladištenja mlijeka i mliječnih proizvoda.
Tijekom školovanja mljekar stječe nužna znanja o kvaliteti i higijenskoj ispravnosti namirnica.
Mora se znati služiti strojevima u mljekarskoj industriji te poznavati njihovo održavanje, a i funkcioniranje
pomoćnih strojeva i uređaja.
Uvjeti rada
Mljekar obavlja svoj posao u proizvodnim obrtima ili izvan njih, npr. prilikom preuzimanja mlijeka. U proizvodnji
je izložen većim temperaturnim promjenama, vlazi, neugodnim mirisima, buci i vibracijama koje
nastaju zbog rada rotirajućih dijelova strojeva, izložen je propuhu, različitim kemijskim sredstvima za dezinfekciju,
umjetnoj rasvjeti itd.
Posao obavlja stojeći u pognutom položaju ili hodajući uz sagibanje i dizanje težih tereta.
Pri radu sa strojevima, zbog rotirajućih dijelova strojeva, može doći do opeklina, porezotina, mehaničkih
ozljeda ili oštećenja sluha. Radi sam ili u timu, u jednoj ili više smjena.
Posao mljekara ne mogu obavljati osobe s kroničnim bolestima pluća, alergijama i kožnim bolestima, bolestima
koštano–mišićnog sustava, te težim poremećajima osjeta mirisa i okusa.
Srodna zanimanja
Prehrambeni tehničar
Mogućnosti zapošljavanja
Mljekari se zapošljavaju u obrtničkim pogonima i industrijskim objektima za preradu mlijeka i mliječnih proizvoda
(mljekarama). Ako polože majstorski ispit pred Hrvatskom obrtničkom komorom, mogu otvoriti vlastiti
obrt.