Prof. Dr. med. dent. Bernd Klaibe - OPUS - Universität Würzburg

Einleitung
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Abbildung 4: Aufbau und Gangsystem der Speicheldrüsen
Alle Drüsen werden durch parasympathische und sympathische Nervenfasern
innerviert. Auf parasympathische Aktivierung folgt das Sezernieren großer
Mengen serösen Sekrets, auf sympathische die Sekretion geringer Mengen
mukösen Sekrets. In Stresssituationen führt dies zum klinischen Bild des
trockenen Mundes. Der parasympathische Weg greift vor allem in der kephalen
Phase der Verdauung, adäquate Reize hierfür sind Geschmack, Geruch,
mechanische Reize (z.B. der Zunge 71 ) und Glucosemangel im Gehirn. Dieser
Mechanismus dient dazu den Körper auf die Nahrungsaufnahme
vorzubereiten. 72 Auf saure Nahrungsmittel reagiert der Körper mit verstärkter
Speichelsekretion. Auch bei starkem Einsatz der Kaumuskulatur (z.B. bei
harten Speisen) erfolgt eine Steigerung.
Speichel besteht zum größten Teil (99%) aus Wasser, welches vorwiegend in
den Endstücken sezerniert wird, enthält aber auch Proteine und Enzyme, z.B.
die α-Amylase im serösen sowie diverse Muzine im mukösen Speichel.
In der Basalen Membran der Drüsenzellen befindet sich eine Na + /K + - ATPase,
die den Gradienten für Na + schafft. Dieser ist die Triebkraft für einen ebenfalls
basal lokalisierten Na + /2Cl - /K + - Cotransporter (Cl - und K + werden entgegen dem
Konzentrationsgefälle in die Zelle transportiert). Cl - Ionen wandern nun passiv
durch einen Kanal der apikalen Zellmembran in das Azinuslumen. Na + und H2O
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