Gesünder, leckerer, günstiger - Children for a better world

MAG’s-Gesundheitsbildung vermittelte den
Kontakt zu Hubert Bittl, Küchenleiter der Versicherungskammer
Bayern und Mitglied des BioMentoren-Netzwerkes,
und organisierte den
Kochkurs. Inge Trepte mobilisierte zwölf Mitarbeiter
von Nürnberger Aktivspielplätzen, die sich
in einer Schulküche mit Bittl trafen. „Jede Gruppe
bedient sich vom eingekauften Gemüse und
Fleisch und versucht, kreativ zu sein“, lautete seine
erste Anweisung.
Die vier Gruppen würfelten frische Tomaten, Paprika,
Zucchini und Auberginen für Ofengemüse,
pressten Kartoffeln zu Püree, verarbeiteten sie
zu Tortilla oder Suppe. „Da sind wunderbare Gerichte
herausgekommen“, erinnert sich die Baui-
Leiterin. Der Profikoch wanderte von einem Herd
zum anderen und gab Tipps zu Vorbereitung,
Zeitmanagement und Organisation in der Küche.
Zum Beispiel riet er, ein ganzes Huhn zu kaufen
und zeigte, wie man es zerlegt und vielfach nutzt:
Schenkel, Filet, Suppenbeilage. Das sei viel preiswerter
als einzelne Teile zu kaufen. Oder er erläuterte,
wie man Speisen variantenreich zubereitet:
kochen, backen, überbacken oder in Backpapier
einwickeln wie das Ofengemüse.
Richtige Ernahrung ¨ hat auch mit
Kultur und Wertschatzung ¨ zu tun
Zur Fortbildung gehörten auch zwei Theorietage
mit MAG’s-Gesundheitsbildung. Dabei ging es unter
anderem darum, wie man mit geringem Budget
kalkuliert und trotzdem gute Qualität und sogar
Bioprodukte auf den Tisch bringt und welche
Mengen man für 20 Personen besorgen muss.
Die Mitarbeiter der vier Bauspielplätze erhielten
wertvolle Tipps, konnten untereinander Erfahrungen
austauschen und die Sensibilität des ganzen
Teams für ausgewogene Ernährung erhöhen.
„Daraus hat sich eine Liste von Ernährungsstandards
entwickelt“, berichtet Inge Trepte. Der Baui
verwendet seitdem keine H-Milch und Eier aus
Legebatterien mehr, reicht den Tee ohne Zucker,
achtet auf Vollkornmehl und verwendet vielerlei
Gewürze. An Tagen, an denen nicht gekocht
wird, steht ein großer Obstteller bereit. Die Ein-
richtungsleiterin will beim Team das Bewusstsein
stärken, wie man sich richtig ernährt. „Das hat
auch mit Kultur und Wertschätzung zu tun“, begründet
sie den größeren Zeitaufwand, der damit
verbunden ist. Dazu gehört auch gutes Geschirr
statt zusammengeklaubter Flohmarktware. Doch
Dogmen will sie nicht aufstellen. Es darf auch mal
Mais aus der Dose sein.
Alle sollen in der Lage sein, den
Kindern unsere Standards zu
vermitteln
Zugegeben: Solche Änderungsprozesse sind
schwierig für die Mitarbeiter, denn Ernährung ist
etwas sehr Persönliches. Herbert Süßmeier von
MAG’s-Gesundheitsbildung rät dennoch, „dass
Menschen, die einen Erziehungsauftrag haben
und Vorbild sind, ihre Vorlieben und Gewohnheiten
in den Hintergrund stellen und sich offen mit
dem Thema auseinandersetzen“. Dafür möchte
Inge Trepte auch die Auszubildenden motivieren:
„Alle sollen in der Lage sein, den Kindern unsere
Standards zu vermitteln.“ Sie organisierte deshalb
Kochkurse, bei denen eine langjährige, Bauierprobte
Hausfrau vor allem Speisen mit vielen
„Grundkochschritten“ zubereitete. Die Praktikanten
lernten zum Beispiel bei einer Gemüselasagne,
wie eine Bechamelsauce hergestellt
und wie verschiedenes Gemüse in der richtigen
Reihenfolge angedünstet wird. Die jungen Leute,
die Planung, Einkauf und Organisation der Kurse
übernommen hatten, waren begeistert: „Wir bekamen
neue Ideen und Anreize, um mit Kindern
gesund und erfahrungsreich zu kochen“.
Steckbrief
Der Bauspielplatz Langwasser („Baui“) besteht
seit 1973 und war der erste Aktivspielplatz in
Nürnberg. Träger ist eine Elterninitiative, zu der
ca. 60 Mitglieder gehören. Auf dem Bauspielplatz
gehört gemeinsames Kochen zum Konzept. Inzwischen
hält der Baui sogar wieder ein Hühnervolk,
das die Kinder mit Begeisterung füttern.
www.baui-online.de
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