Gesünder, leckerer, günstiger - Children for a better world

Süßmeier: Klar, aber die Einrichtungen haben
eine starke Marktposition, wenn sie ihre Zahlen
kennen. Dann können sie Preise oder Rabatte
verhandeln. Im Grunde sind die Rahmenspeisepläne
die Basis für die jährlichen Bestellmengen,
egal ob bei Trockenware, Molkereiprodukten
oder frischen Lebensmitteln. Sie müssen
ja nicht unbedingt gleich die ganze Menge abnehmen
und lagern, sondern können monatliche
oder quartalsweise Lieferungen vereinbaren.
Wenn Sie größere Mengen zu günstigeren
Preisen abnehmen wollen, lohnt sich auch die
Anschaffung von Kühl- oder Gefriergeräten, die
sich schnell amortisiert haben.
CHILDREN: Sie raten den Einrichtungen zu professionellen
Kostenplänen, Kostenkalkulationen
und Kostenkontrolle. Ist das nicht zu aufwendig
und schwierig?
Süßmeier: Ich gebe zu, dass die Widerstände
relativ hoch sind. Hier hakt es am meisten. Doch
das systematische Sammeln aller Belege lohnt
sich. Denn eine vernünftige Kalkulation ist das
Steuerungsinstrument, um Einsparpotentiale zu
entdecken und zu nutzen, aber auch um Verhandlungen
mit Großhändlern und Lieferanten
zu führen. Einrichtungen, die das umgesetzt haben,
berichten von Ersparnissen in vierstelliger
Höhe. Eigentlich ist es ganz einfach und unsere
Excel-Tabellen helfen dabei. Die ‚Einspar-Erlöse’
können dann für eine Qualitätsverbesserung der
Speisen durch den Einsatz von hochwertigen
Lebensmitteln und zur Erhöhung des Bio-Anteils
eingesetzt werden. Eine gute Budgetplanung
ist ebenfalls dazu geeignet, für Transparenz bei
der Abrechnung mit Kostenträgern und Geldgebern
zu sorgen.
CHILDREN: Was tun, wenn die gute Fee ihre
eingefahrenen Gewohnheiten nicht aufgeben
will, es aber noch deutliches Verbesserungspotential
gibt?
Süßmeier: Das geht nur über praktisches Tun,
über Learning by Doing, z.B. in Fortbildungen
oder Workshops, in denen man erfährt, wie einfach
moderne, energiesparende Geräte zu bedienen
sind oder wie leicht es geht, mit frischen
Lebensmitteln zu kochen. Dazu sind Flexibilität
und Bereitschaft zum Umdenken erforderlich.
Die Umstellung muss im Kopf passieren. Ein we-
sentlicher Punkt ist aber auch, dass alle mit im
Boot sein müssen, nicht nur die Köchin oder die
Einrichtungsleitung. Veränderungen sind von allen
mitzutragen, auch von den Mitarbeitern, Eltern
und Kindern, sonst ist das vergebliche Liebesmüh’.
Wenn einer querschießt, verursacht er
Kosten.
CHILDREN: Wann stellen sich Ihrer Erfahrung
nach die ersten Erfolge ein?
Süßmeier: Die ersten drei Monate sind hart. Das
ist überall so, wenn Sie etwas Neues einführen.
Erst mal gehen Kosten und Zeit nach oben.
Nach einer Phase der Eingewöhnung wird der
Benefit immer sichtbarer, neue Geräte amortisieren
sich. Deutliche Kostenersparnisse sind
nach 1-1,5 Jahren zu erwarten.
CHILDREN: Wie schafft man den Spagat zwischen
gesund, lecker und günstig kochen?
Süßmeier: Vollwerternährung ist nicht teurer als
Fertigprodukte. Voraussetzung ist, dass Sie den
Einsatz der Lebensmittel und die Kosten kalkulieren,
Ihre Marktposition ausloten und die Preise
verhandeln, aber auch selbst kochen. Außerdem
können Sie dann die Qualität der Zutaten
kontrollieren und eigene Wünsche verwirklichen.
Das gilt auch für Lieblingsspeisen wie Pizza und
Pudding. Es gibt tolle Rezepte für Nuß-Nougat-
Cremes zum Selber-Machen, die sind günstiger,
gesünder und schmackhafter, da kommt
kein Nutella ran. Anstelle eines Kakao-Instant-
Mixgetränks können Sie echtes Kakaopulver
und ein wenig Zucker nehmen, da kommen sie
viel günstiger dabei weg als mit einer Nesquick-
Dose vom Discounter und zudem lässt sich der
ungesunde Zuckergehalt reduzieren. Da kann
man aus der Not eine Tugend machen.
Steckbrief:
Herbert Süßmeier vom Verein für Umwelt und
Gesundheit e.V. ist bei der Münchner Aktionswerkstatt
G’sundheit verantwortlich für den Bereich
Gesundheitsbildung. Der Dipl.-Pädagoge
begleitet, betreut und berät Einrichtungen und
Schulen in Ernährungs- und Gesundheitsfragen
und bei der Umstellung auf Bioverpflegung.
www.mags-muenchen.de,
www.umwelt-und-gesundheit.eu
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