Gesünder, leckerer, günstiger - Children for a better world

So haben wir es gemacht
Kochen unter Anleitung
Wir bekommen jetzt Unterstützung einem Bio-
Caterer, einem jungen, dynamischen Team, das
gut zu uns passt. Er kümmert sich um den wöchentlichen
Speiseplan und den Einkauf preiswerter
regionaler und saisonaler Nahrungsmittel.
Jeden Tag kommt ein Mitarbeiter, der
zusammen mit den Kindern kocht und ihnen die
jeweiligen Zutaten oder die Art der Zubereitung
erklärt. Dadurch haben wir den Rücken frei für
andere Angebote. Nürnberg, Aktivspielplatz
Grünewaldstraße
Kochen und klönen
Für die KiTa fanden wir über das Elterncafé
drei bis fünf Mütter, die fast immer kochen. Es
gibt interkulturelles Essen, denn bei uns haben
90% der Kinder einen Migrationshintergrund.
Das kommt gut an. Die Mütter haben Zeit und
Lust dazu, denn dabei können sie miteinander
klönen, Rezepte und Erziehungstipps austauschen.
Auf dem Bauspielplatz veranstalten wir
manchmal ein Wettkochen mit drei Teams, da
sind auch die Väter dabei. Hamburg, Spielgelände
Gleiwitzer Bogen e.V.
Den Caterer wechseln
BioMentor Christoph Reingen führte zuerst eine
Bewertung des aktuellen Speisenplans durch.
Für die Suche nach einem neuen Caterer war
uns wichtig, dass die Lieferung der Speisen
zentral in einem Umfeld von ca. 10 – 15 km erfolgt.
Bei langen Transportwegen muss sehr
früh mit der Produktion begonnen werden, dadurch
verlängern sich die Standzeiten und das
Essen verliert an Wert und Qualität. Tiefkühlkost
kommt auch nicht in Frage, weil sich die Betreuer
lange mit dem Heißmachen der Speisen beschäftigen
müssen. Nach den Vorgesprächen
testeten wir über eine Musterlieferung den Kontakt
und die Zusammenarbeit. Den Preis der Firma
akzeptierten wir, da wir die Speisenqualität
verbessern wollten. Der Caterer legte Wert auf
eine längerfristige Planung, da die Tour in seinen
betriebsinternen Rhythmus passen und er
seine Personal- und Transportkosten kalkulie-
ren muss. Nach den ersten Lieferungen führten
wir Zufriedenheitsanalysen bei den Kindern und
Erzieherinnen durch. Ein Catererwechsel dauert
meist zwei bis vier Monate. Essen, Kinder- und
Famielienzentren BLAUER ELEFANT Zollverein
und Stadtmitte
Bio-Lieferservice beauftragen
Die Versorgung mit Lebensmitteln für die Tagesverpflegung
übernimmt hauptsächlich der Lieferservice
der Biolandgärtnerei Leyenhof. Die
Bio-Nahrungsmittel ergänzen das Frühstück,
den Bedarf an Rohkost zu den Mahlzeiten und
ein Snackangebot am Nachmittag. Die Produkte
erhöhen die Qualität und entsprechen unserem
Ziel, das Ernährungsangebot zu verbessern.
Bonn, Kita Die Regenbogenkinder
Teilkonvenience und Vollkochtage kombinieren
Bei der Planung des neuen Hauses achteten
wir insbesondere auf eine gute Ausstattung der
Küche mit Kombidämpfer, Gewerbespülmaschinen,
Konvektomat und großem Ceranfeld.
Wir benötigen täglich mehr als 100 Mahlzeiten.
Einen Anbieter von Teilkonvenienz wählten wir
nach folgenden Kriterien aus: regionale und
saisonale Nahrungsmittel mit hohem Bioanteil,
vitaminschonend und nährstofferhaltend ohne
Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe
zubereitet. Die Beilagen (Reis, Vollkornnudeln,
Couscous, Gemüse) werden frisch
in der Einrichtung hergestellt, ebenso Salate,
Rohkostteller und Obstmahlzeiten. Inzwischen
gibt es schon zwei Vollkochtage. Um das Essen
kümmern sich eine Hauswirtschafterin, eine
Küchenkraft und mitarbeitende Mütter, die den
Kochdienst sogar als Praktikum nutzen. Außerdem
haben wir drei kleine Kinderküchen, in denen
die Gruppen Frühstück und kleine Mahlzeiten
zubereiten, Kuchen backen oder Kochkurse
abhalten. München, Lichtblick Hasenbergl
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