Gesünder, leckerer, günstiger - Children for a better world
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Die Gastro-Norm<br />
Weltweit gebräuchliches, stapelbares und<br />
robustes Behältersystem, das einfach untereinander<br />
ausgetauscht werden kann.<br />
http://de.wikipedia.org/wiki/Gastro-Norm<br />
Was ist bei der Verhandlung<br />
mit einem Caterer zu beachten?<br />
• Wie sehen die Rahmenbedingungen in der<br />
Einrichtung aus? (Anzahl der Essen, Alter der<br />
Kinder, Art der Mahlzeit, vorhandene Kücheneinrichtung)<br />
• Welche An<strong>for</strong>derungen bestehen an das<br />
Essen (vegetarisch, koscher, Halal)<br />
• Wie hoch ist das Budget? Welche Möglichkeit<br />
der Kostenreduzierung durch Eigenleistung<br />
gibt es?<br />
• Bezieht der Caterer die Kinder und Betreuer<br />
in die Planung und Abstimmung mit ein?<br />
• Ist das Preis-Leistungs-Verhältnis<br />
angemessen?<br />
• Sind die Speisen kleinkind- bzw. kindgerecht?<br />
• Kann ich mich auf die Qualität des gelieferten<br />
Essens verlassen?<br />
• Orientiert sich der Caterer an den DEG-<br />
Richtlinien?<br />
• Werden Zusatzstoffe, Farbstoffe und<br />
Geschmacksverstärker verwendet?<br />
• Ist das Angebot abwechslungsreich,<br />
schmackhaft und nahrhaft?<br />
• Ist es möglich, nicht Tiefkühlkost anzuliefern?<br />
• Wie wird das Essen vorgehalten, welche<br />
Erwärmungsschritte sind noch er<strong>for</strong>derlich?<br />
• Bekommen wir einen Rahmenspeiseplan?<br />
• Wird regional und saisonal eingekauft?<br />
• Kann er auch Bio-Kost liefern?<br />
• Wird der Lieferzeitpunkt eingehalten?<br />
• Können wir unverbindlich Probe essen oder<br />
eine Musterlieferung bekommen?<br />
• Verzichtet er auf Mehrwegverpackungen, PE<br />
und Aluminium? Achtet er auf Pfandgläser?<br />
• Können die Kinder mitkochen?<br />
Quellen: BioMentor Christoph Reingen und<br />
Münchner Aktionswerkstatt G’sundheit/MAG's-<br />
Gesundheitsbildung<br />
Buchtipp<br />
Bewirtschaftung von Kindertagesstätten,<br />
Diakonia<br />
Dienstleistungsbetriebe<br />
GmbH, Verlag Neuer Merkur<br />
GmbH, München 2009.<br />
208 S. 22,90 €.<br />
Infos rund um die<br />
Ausser-Haus-Verpflegung<br />
Was sind Convenience-Produkte?<br />
Welche Küchentechnik ist sinnvoll und<br />
wie plant man eine Küche? Welche<br />
Verpflegungssysteme gibt es, und<br />
welches ist die beste Wahl?<br />
www.aid.de, Stichwort Außer-Haus-<br />
Verpflegung<br />
Nachhaltig einkaufen<br />
Welche Vorteile biologisch,<br />
regional und fair einkaufen<br />
haben:<br />
www.reiseproviant.info/<br />
kochen_nachhaltig<br />
Hygienisch und sicher mit HACCP<br />
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control<br />
Points) ist ein vorbeugendes System, das die<br />
Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern<br />
gewährleisten soll. Alle Einrichtungen,<br />
die mit Lebensmitteln umgehen, müssen sich<br />
daran orientieren.<br />
HACCP – Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel<br />
identifizieren, bewerten und beherrschen.<br />
Deutsche Gesellschaft für Ernährung,<br />
Bonn 2010. 31 S. kostenlos.<br />
www.dge-medienservice.de/<br />
Küchenhygiene für Profis. aid Special. Bonn<br />
2008. 4,50 €. Das 60-Seiten-Heft vermittelt<br />
Grundwissen und die wichtigsten Hygienevorschriften.<br />
Zu beziehen über den aid Medien<br />
Shop, www.aid.de<br />
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