Gesünder, leckerer, günstiger - Children for a better world
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Caterer oder Koch wahlen ¨<br />
”Ein Catererwechsel<br />
lohnt sich“<br />
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54<br />
„Bei uns kommt das Essen aus dem grünen<br />
Lkw“, pflegen die Kinder zu sagen, wenn der<br />
Caterer vorfährt und die Mittagsmahlzeit ausliefert.<br />
Klaus Kehrbusch, Geschäftsführer des<br />
Vereins Flingern mobil e.V. in Düsseldorf, ist<br />
dafür verantwortlich, dass täglich 1.300 Kinder<br />
an 13 Orten – neun Kindertagestätten und vier<br />
Grundschulen – satt werden. Und das abwechslungsreich,<br />
gesund und vollwertig. „Wir hatten<br />
lange nur einen Caterer“, erzählt der Diakon, der<br />
in der Katholischen Kirche Flingern/Düsseltal für<br />
die caritative Arbeit zuständig ist. Doch die Unzufriedenheit<br />
wuchs: Die Firma setzte die Verbesserungswünsche<br />
der Einrichtung nicht um<br />
und lieferte eintönige, nicht immer ganz frische<br />
Kost. „Genau gesagt haperte es an den Abläufen<br />
und den Menübestandteilen“, kritisiert Klaus<br />
Kehrbusch. Wo in mehreren Gruppen gegessen<br />
wird – wie in den Schulen –, muss das Essen in<br />
Behältern richtig portioniert und geliefert werden.<br />
„Außerdem müssen Optik und Temperatur<br />
stimmen, das Essen sollte frisch gekocht sein<br />
und nicht morgens um sechs Uhr“, <strong>for</strong>dert der<br />
Einrichtungsleiter. Außerdem seien die Ansprüche<br />
an Vielfalt gestiegen.<br />
Der neue Caterer ist ein<br />
absoluter Gewinn<br />
Grund genug für seinen Kollegen Marcus Königs,<br />
bei Flingern mobil zuständig für die Schulen,<br />
sich von Christoph Reingen beraten zu lassen.<br />
„Der Caterer muss sich mit seiner Aufgabe<br />
hundertprozentig identifizieren“, findet der Bio-<br />
Mentor aus Düsseldorf, zuständig für das Betriebsrestaurant<br />
der WestLB und ein Profi in Sachen<br />
Einkauf und Küchenmanagement. Seitdem<br />
weiß Marcus Königs, worauf er bei der Auswahl<br />
eines Lieferanten zu achten hat: auf Preis, kindgerechte<br />
Gerichte, Art der Verarbeitung und<br />
Zubereitung, nicht zu lange Standzeiten vor der<br />
Lieferung. Der neue Dienstleister ist spezialisiert<br />
auf Schulen und Kinderbetreuungseinrichtungen<br />
und ein „absoluter Qualitätsgewinn“, so Marcus<br />
Königs. Seine Tour legt der Caterer so, dass die<br />
Mahlzeiten frisch ankommen. Er benutzt keine
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