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102 | Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013KulinarischeSprechstundeBrennpunkte in der KücheFürFleischliebhaberdrücken Sie die Spitze desDaumens und den Zeigefinger derlinken Hand leicht zusammen.Nehmen Sie den Mittelfinger derrechten Hand und drücken gegenden Daumenballen der linken Hand. Der Druck,den Sie da spüren, entspricht dem Zustandeines rohen gegrillten Steaks. Testen Sie esund drücken dann mit dem Mittelfinger derrechten Hand auf das Steak, es muss sichgenau so anfühlen wie Ihr Daumenballen, dannist das Fleisch auf dem Punkt. Die Eisenpfannemuss richtig heiß sein Am besten mit einemöligen Küchentuch durch die Pfanne wischenund diese dann heiß werden lassen. Wennsich leichter Rauch aus der Pfanne erhebt,haben Sie für das Fleisch genau die richtigeTemperatur erreicht! Viel Freude mit denHinweisen. Es ist eine interessante Sache undmacht richtig viel Spaß.Immer mit dem Mittelfinger der rechtenHand auf den Daumenballen der linkenHand drücken, je nachdem, welcheStärke Sie bevorzugen!Diese Regel gilt für Rotwild, Rind, Entenbrustund Filets, egal, welche Fleischsorte! WennSie Fragen haben, rufen Sie unsere HotlineNummer auf der Rückseite an!Faustregel:Daumen und Zeigefinger der linken Hand= RohDaumen und Mittelfinger der linken Hand= MediumDaumen und Ringfinger der linken Hand= fast DurchDaumen und kleiner Finger der linken Hand= DurchText: Martin BusseFoto: Sasha Marques