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64 | Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013Ragout RezeptRezept Martin BusseLammnieren-Ragout an einerdeftigen Rotwein-EssenzSchwierigkeitsgrad: mittelZubereitung: ca. 20 MinZutaten für 2-4 Personen300 g3 EL223100 ml½ TL1etwasfrische LammnierenOlivenölZweige RosmarinZweige ThymianKnoblauchzehenRotweinbunter PfefferLorbeerblattFlor de SalZubereitungSauberes Lammnierchen direkt vom Metzger Ihres Vertrauens in dünne Scheiben schneiden. DieNierchenscheiben in einer heißen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Rosmarin undfrischen Thymian mit schmoren lassen. Geschälte Knoblauchzehen in etwas größeren Stücken dazugeben und mit Rotwein aufgießen. Bunten gemörserten Pfeffer darüber streuen und mit gezupftemLorbeer verfeinern. Den Nierensud reduzieren lassen. Wenn die Nierchen noch etwas Biss haben, vomHerd ziehen und mit etwas Flor de Sal abschmecken. Als kleine Vorspeise mit einem warmen Brot vonIhrem Bäcker und einem regionalen Rotwein ist diese feine Leckerei einfach was Besonderes!Der Tipp aus der RedaktionWenn Sie etwas mehr Soße möchten, verwenden Sie einfach etwas mehr Rotwein!