Download PDF - Kulinarium Algarve

Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013 | 13HistorieRezept Martin BusseBacalhau-Buletten mit KümmelSchwierigkeitsgrad: leichtZubereitung: ca. 1 Std.Zutaten für 2-4 Personen1etwas250 g2 EL2etwas1 TL11 TL2 EL1große Süßkartoffel von ca. 200gfeines SalzBacalhauOlivenölKnoblauchzehenbunter PfefferLandbutterBio-EiKümmelsamenhausgemachte SemmelbröselBund frische PetersilieZubereitungDie große Süßkartoffel (Bata-Doce) schälen, klein schneiden und ohne Salz kochen, bis die Kartoffelweich ist, abgießen und stampfen. Bacalhau von den Gräten befreien, klein schneiden und mit Olivenölanschmoren, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist. Mit kleingeschnittenen Knoblauchzehenund gemörsertem buntem Pfeffer anbraten und von der Flamme ziehen. Den Bacalhau mit demSüßkartoffel-Püree vermengen. Landbutter, Bio-Ei, Kümmelsamen, hausgemachte Semmelbrösel undfein geschnittene Petersilie mit der Bacalhau-Kartoffelmasse gut vermengen, so dass es eine festeMasse ergibt (ähnlich wie bei Fleischbuletten). Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbröseldazu geben. Diese Masse zu Buletten formen, nicht dicker als 2-3 cm. Die Buletten bei mittlerer Hitzein Olivenöl knusprig anbraten. Als Vorspeise zu Salat und Brot immer wieder der Hit! Ein Bierchen, aberauch ein guter Chardonnay-Weißwein runden diese Geschichte hervorragend ab!