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48 | Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013Weihnachts-MenüRezept Silvana Marques // HauptspeiseTofu-Pastete mit WildreisSchwierigkeitsgrad: leichtZubereitung: ca. 2 Std.Zutaten für 4 PersonenZubereitung500 g11¼1122 ½ dl5 dl5etwas1 EL2250 g1etwasetwasTofuKarotteStück LauchKnollenselleriekleine ZwiebelLorbeerblattNelkenWeißweinGemüsebrühePetersilienstängelzerdrückte, schwarze PfefferkörnerButtermittelgroße ZucchiniChampignonsSchalotteSalzschwarzer PfefferTofu in Würfel schneiden und mindestens eine halbe Stunde in dunkler Sojasoße marinieren lassen.Für den Sud das Gemüse rösten und in Stücke schneiden. Zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, demWeißwein, der Gemüsebrühe, den Petersilienstängeln und den Pfefferkörnern in einer großen Pfanneaufkochen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen, danach absieben. Marinierte Tofuwürfel in wenigButter anbraten, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Danach im nicht mehr kochenden Sud ca.eine Viertelstunde ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Den Stielansatz der Zucchini entfernen und ungeschält in ca. 2cm lange, nicht zu dicke Stängelchen schneiden. Champignons rösten und in Scheiben schneiden. DieSchalotte schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Zucchini und Champignons beifügenund unter Wenden knapp weich dünsten. Salzen und pfeffern. Die evtl. beim Dünsten entstandeneFlüssigkeit abgießen. Für die Soße die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Sud zusammen mit dem Vermut dazugießen und aufkochen. Doppelrahm beifügen und ca.5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen.Petersilie, Tofu und das gedünstete Gemüse beifügen und vollständig auskühlen lassen. Eine ofenfesteForm ausbuttern und das Tofu-Ragout einfüllen. Den Blätterteig nicht dünner als 3 mm und etwasgrößer als die Form auswallen. Den äußeren Rand der Form mit Eiweiß bestreichen. Den Teig darüberlegen, am Rand festdrücken und zurechtschneiden.