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Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013 | 21Fisch-AnalyseRezept Martin BusseGebackener Bacalhau an Rosenkohl mit grobemkörnigem Senfrahm, Fenchelgemüse und ThymianSchwierigkeitsgrad: mittelZubereitung: ca. 1 Std.Zutaten für 2-4 Personen10etwas1 EL21 EL211 EL2 TL250 ml50 ml2 EL1 TL1Rosenkohlköpfefeines SalzZuckerBacalhau-Stücke à ca.200gOlivenölrote ZwiebelnFenchelknollebunter PfefferLandbutterSahneVollmilchmittelscharfer KörnersenfLandbienenhonigBund frische PetersilieZubereitungRosenkohlköpfchen von den alten Blättern trennen und in Salzwasser mit Zucker weich kochen.Mittelstücke vom Bacalhau nehmen, jeweils à 200 g pro Stück. Schon eingeweicht und entsalzen ineinen kleinen Eisenbräter setzen, Olivenöl darüber gießen. Rote Zwiebeln und die frische Fenchelknollevierteln und zum Bacalhau legen. Den Fisch mit frisch gemörsertem buntem Pfeffer in den vorgeheiztenBackofen bei 200 Grad Umluft 20 Min. schmoren lassen. Dann in das oberste Einschubfach des Ofensschieben. Landbutter auf den Fisch geben und 10 Min. unter dem Grill backen. Immer ein Auge aufden Fisch haben, damit er nicht anbrennt. Den fertigen Rosenkohl abgießen, er sollte nicht zu weichsein! In einem flachen Topf Sahne und Vollmilch leicht aufkochen lassen. Mittelscharfen Körnersenfunterheben. Den abgetropften Rosenkohl in die Senfsauce legen, leicht kochen lassen und mitLandbienenhonig verfeinern. Frisch geschnittene Petersilie darüber streuen, auf einer vorgewärmtenServierplatte anrichten. Den fertigen Bacalhau auf den Rosenkohl setzen und mit dem Fenchelgemüsedekorieren. Servieren Sie dieses Gericht mit etwas Nussreis! Ein fruchtiger Rotwein passt diesmal auchzum Fisch!Der Tipp aus der RedaktionWie schon bei den Bacalhau-Buletten mit Kümmelkruste empfehlen wir, einen Bacalhau zu kaufenmit der Aufschrift ,,Pronto para cozinhar’’! Das hat den Vorteil, dass Sie den Fisch nicht mehr wässernmüssen. Sie können ihn sofort verarbeiten!