Download PDF - Kulinarium Algarve

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

48 | Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013Weihnachts-MenüRezept Silvana Marques // HauptspeiseTofu-Pastete mit WildreisSchwierigkeitsgrad: leichtZubereitung: ca. 2 Std.Zutaten für 4 PersonenZubereitung500 g11¼1122 ½ dl5 dl5etwas1 EL2250 g1etwasetwasTofuKarotteStück LauchKnollenselleriekleine ZwiebelLorbeerblattNelkenWeißweinGemüsebrühePetersilienstängelzerdrückte, schwarze PfefferkörnerButtermittelgroße ZucchiniChampignonsSchalotteSalzschwarzer PfefferTofu in Würfel schneiden und mindestens eine halbe Stunde in dunkler Sojasoße marinieren lassen.Für den Sud das Gemüse rösten und in Stücke schneiden. Zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, demWeißwein, der Gemüsebrühe, den Petersilienstängeln und den Pfefferkörnern in einer großen Pfanneaufkochen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen, danach absieben. Marinierte Tofuwürfel in wenigButter anbraten, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Danach im nicht mehr kochenden Sud ca.eine Viertelstunde ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Den Stielansatz der Zucchini entfernen und ungeschält in ca. 2cm lange, nicht zu dicke Stängelchen schneiden. Champignons rösten und in Scheiben schneiden. DieSchalotte schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Zucchini und Champignons beifügenund unter Wenden knapp weich dünsten. Salzen und pfeffern. Die evtl. beim Dünsten entstandeneFlüssigkeit abgießen. Für die Soße die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Sud zusammen mit dem Vermut dazugießen und aufkochen. Doppelrahm beifügen und ca.5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen.Petersilie, Tofu und das gedünstete Gemüse beifügen und vollständig auskühlen lassen. Eine ofenfesteForm ausbuttern und das Tofu-Ragout einfüllen. Den Blätterteig nicht dünner als 3 mm und etwasgrößer als die Form auswallen. Den äußeren Rand der Form mit Eiweiß bestreichen. Den Teig darüberlegen, am Rand festdrücken und zurechtschneiden.
Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013 | 492. Für die Soße:25 g2 EL3 dl¼ dl1 dl1 ELetwasetwasButterMehlSudtrockener Vermut z.B. Noilly PratDoppelrahmgehackte PetersilieSalzschwarzer Pfeffer3. Pastete:250 g111 TLBlätterteigEiweißEigelbSahne4. Reis:200 g50 g40 g2 ELWildreis (gemischt mit Langkornreis)ButterMandelblättchengehackte PetersilieMit Teigresten verzieren und mindestens 20 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft180) vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen. Die Pasteteauf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 25 – 30 Minuten backen. Falls der Teigdeckel zuschnell braun wird, mit Alufolie abdecken.WildreisDen Reis in Salzwasser weich kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren dieButter schmelzen lassen. Die Mandelblättchen darin hellbraun rösten. Reis und Petersilie beifügen undnur noch gut heiß werden lassen.TippDie Pastete kann bereits am Vorabend bis aufs Backen fertig zubereitet werden. Dabei ist es aberwichtig, die Pastete lange genug im Ofen zu lassen, damit sie vollständig heiß wird.
Seite 1 und 2: KULINARIUMALGARVEDas Magazinn°2
Seite 3 und 4: EDITORIALDas Motto sollte sich jede
Seite 5: 70StrandgeschichtenPraia da RochaGo
Seite 10 und 11: 10 | Kulinarium Algarve n°2 Dezemb
Seite 21: Kulinarium Algarve n°2 Dezember 20
Seite 98 und 99:
98 | Kulinarium Algarve n°2 Dezemb
Seite 100 und 101:
100 | Kulinarium Algarve n°2 Dezem
Seite 102 und 103:
Seite 104 und 105:
Seite 106 und 107:
Seite 108 und 109:
Seite 110 und 111:
Seite 112 und 113:
Seite 114:
Hauptthemen dernächsten Ausgabe:St
Alle anzeigen

Download PDF - Kulinarium Algarve

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?