Download PDF - Kulinarium Algarve

Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013 | 33GemüseRezept Martin BusseGehobeltes Rosenkohl-Süppchen mit Butterbohnen,frischem Koriander und gebratener Chouriço-WurstSchwierigkeitsgrad: leichtZubereitung: ca. 45 Min.Zutaten für 2 Personen250 g1 EL100 ml183½ TL½ TL11100 g1weiße Butter BohnenOlivenölWeißweinKnoblauchzeheRosenkohlröschenkleine neue Kartoffelnfeines Salzbunter Pfefferkleine Bio-KarotteBund frischer Korianderleicht pikante Chouriço-WurstBund frische Petersilie*Außerdem benötigen Sie einen TrüffelhobelZubereitungWeiße Butterbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Sie können auch Bohnen aus dem Glasnehmen, das macht überhaupt nichts, der Effekt ist der Gleiche. Die weichen Bohnen spülen und ineinen Topf gießen, Olivenöl und Weißwein dazu geben. Alles bei kleiner Flamme kochen lassen. Diegeschälte Knoblauchzehe mit dem Trüffelhobel auf der feinsten Stufe zu den Bohnen hobeln. KnackigeRosenkohlröschen putzen und ebenfalls mit dem Trüffelhobel auf der kleinsten Stufe zu den Bohnenhobeln. Neue Kartoffeln waschen und schälen, dann auf einer Küchenreibe fein zu den Bohnen raspelnund auf kleiner Flamme weiter kochen lassen. Feines Salz und frisch gemörserten bunten Pfeffer indie Suppe geben. Die kleine geschälte Bio-Karotte auf dem Trüffelhobel fein in die Suppe hobeln. Wenndie Suppe leicht andickt, abschmecken und mit dünn geschnittenem frischem Koriander warmstellen.Leicht pikante Chouriço-Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einerEisenpfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. Die Suppe in heißen Tellern mit etwas frischerPetersilie und der knusprigen warmen Wurst obendrauf servieren. Ein Bierchen oder ein fruchtigerRotwein mit etwas warmem Brot aus Ihrer Region harmonieren sehr gut zu diesem Süppchen!Der Tipp aus der RedaktionChouriço-Wurst ist eine Paprika-Salami, die in Portugal sehr beliebt ist!