Download PDF - Kulinarium Algarve

68 | Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013WandernWildkräuterwanderungan der Algarvedieser Mann ist einPhänomen. Schonnach wenigenSätzen hat ersich eine gebanntlauschende Zuhörerschafterobert. Stunden später: Nochimmer weiß er Staunenswerteszu berichten. Manchemtut sich eine neue Welt auf,und dies durchaus auch imübertragenen Sinne.Ein sonniger, aber kühlerVorfrühlingsmorgen in denBergen von Monchique.„Martins Kulinarium“hat eingeladen zu einerKräuterwanderung unterLeitung von Professor BerndGerken. Der zierliche, schmaleMann in Lederwams und hohenWanderschuhen wirkt zäh unddurchtrainiert. Man sieht ihman, dass er die meiste Zeitseines Lebens im Freien, inder Natur verbringt. Und diesmit großem Vergnügen, miteiner Freude, die sich in seinenZügen widerspiegelt.Gut zehn Jahre ist es her, dasser den Entschluss fasste, seineEssgewohnheiten grundlegendzu ändern. Damals beschlosser, nur noch jene Nahrungzu sich zu nehmen, die inder Natur, in seiner näherenUmgebung, wächst. Nach einerkurzen Eingewöhnungsphase– „Manches war anfangsdoch sehr bitter“ – hatte seinneuer Speiseplan ihn so sehrüberzeugt und fasziniert, dasser ihn auch anderen Menschenvorstellen wollte. So wurdedenn auch diese besondereEsskultur zu einem Stützpfeilerseines Projekts „Haliotis“, dasvor allem stressgeplagtenMenschen neue Perspektiven