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Kulinarium Algarve n°2 Dezember 2013 | 23Fisch-AnalyseRezept Martin BusseRosarot-frischer Thunfisch im Sesammäntelchenauf BlattspinatSchwierigkeitsgrad: mittelZubereitung: ca. 45 Min.Zutaten für 2 Personen1200 g7 EL1 TL½1 TL100 g21 EL3 ELetwasetwasetwas1tagfrisches Thunfischfilet von 400 gSesamkörnerSojasoßeSesamölBio-ZitroneLandbienenhonigjunger BlattspinatKnoblauchzehenOlivenölCrème fraîchefeines SalzFlor de Salbunter PfefferGranatapfelZubereitungWir benötigen ein tagfrisches Thunfischfilet, 400 g schwer und 5 cm dick. Den Thunfisch von allenSeiten in Sesamkörnern wenden und beiseite stellen. Sojasoße, Sesamöl, den Saft der Bio-Zitrone undLandbienenhonig kräftig miteinander vermengen und kaltstellen. Knackfrischen jungen Blattspinat ineiner Eisenpfanne mit dünn aufgeschnittenen Knoblauchzehen vorsichtig in etwas Olivenöl schmoren.Der Spinat sollte nicht zusammenfallen. Vom Herd ziehen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlenlassen. Anschließend mit Crème fraîche vermengen und leicht mit feinem Salz abschmecken. DenThunfisch mit der Sesamkruste in einer heißen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite goldgelbanbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Spinat auf einer hübschen Servierplatte in der Mitteausrichten. Den Thunfisch mit einem scharfen langen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneidenund fächerförmig an den Spinat legen. Der Thunfisch ist innen noch roh! Etwas Flor de Sal und frischgemörserten bunten Pfeffer darüber streuen. Die angerichtete Sojasoße in einem kleinen Schälchenmit einem Löffel dazu stellen und einfach ein paar Granatapfelkerne darüber streuen. Mit einer halbenBio-Zitrone servieren. Mit etwas warmem Weißbrot oder sogar etwas hausgemachter Pasta anbieten.Klassische Empfehlung: ein trockener knackiger Weißwein. Einfach nur gut!Der Tipp aus der RedaktionWer den Thunfisch nicht roh mag, sollte den Fisch länger in der Pfanne lassen, aber von Anfang an nurdie Hälfte der Temperatur nehmen, sonst verbrennt der Sesam. Bitte beim Thunfisch an der Pfannestehen bleiben, es geht sehr schnell!