Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Abb. 74
Tischherd der
Renaissance- und
Barockzeit, nach einer
zeitgenössischen
Darstellung
Herd & Küchenausstattung
Die Küche des Hauses dürfte vermutlich im
Erdgeschoss gelegen haben, mit leichtem Zugang
zum Vorratskeller mit den Frischwasserbrunnen
und zum Gemüse- und Kräutergarten,
der im Bereich zwischen Haus und Stadtmauer
gelegen haben dürfte.
In der älteren, spätmittelalterlichen Bauphase,
die durch Reste der Grundmauern sowie Keramik
und Kachelofenfragmente belegt sind, mag
eine für diese Zeitepoche durchaus typische eben
erdige Herdstelle mit kaminartig ange legtem
Rauchabzug vorhanden gewesen sein (Abb. 75).
Für die Renaissance- und Barockzeit darf man
einen so genannten Tischherd annehmen. Bei
dieser Konstruktion brannte das Herdfeuer auf
einem tischartig aufgemauerten Sockel, der ein
bequemeres Kochen ermöglichte. Bis in das
19. Jahrhundert hinein waren diese gemauerten
Tischherde (Abb. 74) in Verwendung und wurden
erst nach und nach durch die eisernen
Koch herde modernerer Form verdrängt.
Gemauerte Tischherde konnten in wohlha -
benden Haushalten beachtliche Dimensionen
erreichen: auf der Arbeitsfläche mussten mehrere
Holz- und Holzkohlefeuer für mehrere Töpfe,
Kessel und Pfannen sowie für Drehgrille
und Grillroste unterhalten werden. Entsprechend
groß konnte der zugehörige Rauchabzug
dimensioniert sein. Die Rauchfänge konnten,
wie erhaltene Exemplare, zum Beispiel in einigen
Klöstern, Burgen und Schlössern zeigen, in
Fachwerktechnik ausgeführt sein.
Tatsächlich stammt aus Haus 19 (Brunnen 2,
Schicht 912) ein Stück Lehmbewurf einer
Fach werkkonstruktion, die eine deutliche
„Verziegelung“, somit Spuren von Feuereinwirkung
zeigt. In dem hartgebrannten, vom Rauch
geschwärzten Lehm hat sich der Balken abdruck
der Holzkonstruktion erhalten. Die Schmauchspuren
und die Verziegelung des Lehmputzbrockens
deuten darauf hin, dass wir hier ein
Bruchstück eines großen Rauchabzuges vor uns
haben, der ursprünglich wohl über dem Küchenherd
des Hauses die Feuerschwaden und
Kochdünste in den Kaminschlot ableitete.
Zu einer gediegenen Küchenausstattung in der
Zeit des späten 17. und 18. Jahrhunderts konnte
durch aus eine Fliesenverkleidung der Küchenwand,
über dem Waschbecken oder an Partien
Abb. 75
Ebenerdig angelegte
Herdstelle nach einer
spätmittelalterlichen
Darstellung