Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Abb. 118
Krebs, nach einem
Kupferstich von 1682
Abb. 119
Entwurf eines auto ma -
tischen Drehspießes.
Nach einer Zeichnung
von Leonardo Da Vinci
Bratspieß & Grill
Größere Bratenstücke, auch ganze Schweine
und Schafe sowie die verschiedenen Geflügel,
wurden am Spieß zubereitet. Hierzu konnte
man sich schon im Mittelalter automatischer
Drehspieße bedienen, die durch die heiße
Abluft im Kaminschacht vermittels von Schaufel -
rädern, Zahnrädern und Treibriemen in lang -
same Rotation versetzt wurden. Solche ausgeklügelten
Maschinerien sind zahlreich auf zeitgenössischen
Küchendarstellungen abgebildet.
Auch der geniale Ingenieur Leonardo da Vinci
hatte sich Gedanken zu automatischen, federoder
gewichtsbetriebenen Grillspießen gemacht.
Die Drehspieße wurden dicht an das Herdfeuer
oder die Holzkohle gerückt. Unter dem Spieß
wurde ein „Fettnäpfchen“ aufgestellt, in dem
sich Fett, Bratensaft und Marinade, mit dem
der Braten von Zeit zu Zeit begossen wurde,
sammeln konnte.
Bei ebenerdigen Herdfeuern, wie sie noch im
Mittelalter allgemein üblich waren, konnte es
daher leicht passieren, dass man in das sprichwörtlich
gewordene „Fettnäpfchen“ trat.
Für kleinere Fische oder für die auch am
Niederrhein so beliebten Bratwürste verwendete
man verschieden große eiserne Grillroste, die
man an einem Stielgriff auf die Glut setzen und
ebenso leicht zur Seite ziehen konnte. Solche
eisernen Roste haben sich seit keltisch-römischer
Zeit bis zum heutigen Tag formal fast unver -
ändert erhalten.