Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Abb. 101
Tonnenförmiges
Salzfässchen
aus Schicht 240
4,30 cm
Die Tafel
Der Esstisch, die „Tafel“, bestand in der Frühzeit
aus einer Tischplatte oder Holzbrettern, die auf
mehr oder weniger kunstvoll gestaltete Böcke
gelegt wurden. Entsprechend problemlos ließ
sich nach dem Mahl „die Tafel aufheben“, also
kurzerhand abräumen und hinaustragen.
Der Tisch war mit einer Tischdecke bedeckt
und bei besonders feierlichen Anlässen reich
geschmückt, besonders im Barock (17. Jahrhundert)
kamen Tafelaufsätze in Mode, auf
denen die aufgetragenen Speisen präsentiert
wurden. Auch die Speisen selbst konnten
kunstvoll geschmückt werden, z. B. mit Zierrat
aus Schmalz und Gelee oder aber mit Federn,
Blattgold und schön gearbeiteten Zierspießchen.
Kerzenleuchter, Mostrich-, Salz- und Pfeffertöpfchen
sowie Zucker- bzw. Honiggefäße
gehörten ebenfalls auf den Tisch. Aus dem
archäologischen Fundgut etwa ist ein solches
kleines tönernes Salzfässchen überliefert, das mit
seinem gedrungen-tonnenförmigen Bauch und
vier kurzen Standbeinen formal an ein Schweinchen
errinnert.
Zur Grundausstattung für das gemeinsame Mahl
gehörte ein Holzbrett, rund oder rechteckig, mit
oder ohne Saftrinne – wie sie ganz ähnlich auch
heute noch als Frühstücks- oder Jausenbrettchen
üblich sind. Im ausgehenden Mittelalter konnten
auch Brotscheiben als Unterlagen für die
Fleischportionen dienen. Man konnte so das
bratensaftgetränkte Brot gleich mitverzehren
oder aber, was nicht selten vorkam, im Anschluss
an das Essen an Bettler abgeben. Ab dem
16. Jahrhundert kommen zunehmend Zinnteller
in Gebrauch, und in einem gut ausgestatteten
Haushalt, wie Krämergasse 19, dürften solche
Teller mit einiger Sicherheit zum Tafelgeschirr
gehört haben. Im 17. und 18. Jahrhundert
waren in chine sischer Manier bemalte Fayenceteller
in Mode und sind, wie wir weiter oben
bereits gesehen haben, in einiger Anzahl in der
Krämerstraße ausgegraben worden.
Das Essbesteck
Als Essbesteck waren ein Löffel und ein Tafelmesser
unentbehrlich und gehörten daher zum
persönlichen Besitz eines jeden. Unter einem
„Besteck“ verstand man ein Messer im Lederfutteral,
in dem zusätzlich ein bis zwei kleinere
Tafelmesserchen „steckten“. Zuweilen war in
dem Futteral auch ein kleiner eiserner Pfriem
mit Griff untergebracht, mit dem man Fleischstücke
aus der heißen Brühe aufspießen konnte
und der nach der Mahlzeit auch als Zahnstocher
verwendet werden konnte.
Das Tischmesser war deutlich kleiner als das am
Gürtel getragene dolchartige Messer, das zwar
auch beim Essen zum Einsatz kommen konnte,
eigentlich aber eher zu Verteidigungszwecken
diente. Anders als heute war es allgemein üblich,
die Speisen mit der Messerspitze zum Munde
zu führen. Spezielle Tischmesser mit verziertem