Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Obst & Gemüse
In den privaten Gärten und auf den Märkten
der Stadt konnte man sich mit verschiedenen
Gemüsen versorgen. Beliebt waren Zwiebel und
verschiedene Lauchpflanzen sowie zahlreiche
Kohlsorten, die frisch zubereitet oder als Sauerkraut
haltbar gemacht wurden. Hülsenfrüchte
wie Erbsen, Linsen und Bohnen konnten getrocknet
unbegrenzte Zeit aufbewahrt werden
und waren ein wichtiger Lieferant für Kohlenhydrate
in Zeiten, in denen die Kartoffel im
Rheinland noch unbekannt war. Rüben, Rettich
und Möhren wurden ebenso genossen wie
verschiedene, heute nahezu in Vergessenheit
geratene Blattgemüse wie Gartenmelde und
großblättriger Lattich.
In der spätmittelalterlichen bis frühneuzeitlichen
Küche wurden die verschiedenen
Gemüse sehr lange gekocht – regelrecht zu
„Mus“ zerkocht! Breie, Grützen und Eintöpfe
(Abb. 108) aus Gemüsen, Hülsenfrüchten und
Getreiden waren täglicher Bestandteil der
Ernährung. Erst in Verlauf des 17. Jahrhunderts
tritt ein allmählicher Wandel in der kulina -
rischen Zubereitung der verschiedenen Gemüsesorten
ein – wie wir gesehen haben, kommt
neben Messer und Löffel nun auch die Ess gabel
zunehmend in Gebrauch.
Zahlreiche Schalenfragmente von Haselnüssen
fanden sich in Brunnen 2: Haselnüsse, Wal -
nüsse, Mandeln und Esskastanien wurden in
der Küche häufig verwendet – aus den zunächst
exotischen und damit teuren Mandeln wurde
Mandelmilch hergestellt, die in der Fastenzeit
Kuh- oder Ziegenmilch ersetzen konnte und
die außerdem die Grundlage für beliebte Süß -
speisen bildete.
Wildwachsende Pilze und Beeren wurden
gesammelt und von Händlern angeboten:
besonders Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren
und Erdbeeren sowie die Fruchtstände des
schwarzen Holunders wurden als Früchte verwendet
oder zu Saft gekocht. Von Rhein, Mosel
und Ahr und bis in das 19. Jahrhundert auch
von der Sieg gelangten Wein und Weintrauben,
frisch und als Rosinen getrocknet auf den
Düsseldorfer Markt.
Wichtige Vitaminlieferanten waren Äpfel,
Birnen, Pflaumen und Kirschen sowie die
heute fast in Vergessenheit geratenen Quitten,
Mispeln und Schlehen. Diese Früchte hatten
zudem den Vorteil, dass sie, in einem kühlen
Vorratskeller auf Strohschütten gelagert, über
die Herbst- und Winterperiode haltbar waren
oder aber gedörrt sehr lange aufbewahrt
werden konnten. Aus Beeren und Früchten
wurde außerdem ein dicker Sirup eingekocht,
der für die Zubereitung von Soßen, Süßspeisen
und Konfekt verwendet werden konnte.
Abb. 108
Kochtopf
aus Irdenware,
17. Jahrhundert
4,30 cm