Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Abb. 103
Weinbecher „Römer“,
spätes 16. Jahrhundert
2,50 cm
Tischsitten
„Wer chan mässichait nit hat weder an trinken,
noch an speis der selb mag nimmer werden weis!“
Hans Vintler, Blumen der Tugend (1411)
Noch im 16. und 17. Jahrhundert war es in
Mitteleuropa gang und gäbe, seine Mahlzeiten
mit den bloßen Händen und unter Zuhilfenahme
des Tischmessers zu sich zu nehmen. Dennoch
gab es durchaus Regeln für das richtige und
höfliche Benehmen bei Tisch, die so genannten
„Tischzuchten“ 35:
Zur Vorbereitung auf das Mahl gehörte es
sich, die Kleidung und vor allem die Hände
zu reinigen. Bei Gastmählern gingen daher
Bediens tete mit Wasserkannen, Becken und
Handtüchern reihum und boten den Gästen
Gelegenheit zur Handwaschung – eine Tradition,
die bis in die griechisch-römische Antike
zurückreicht.
Der Gastgeber beginnt die gemeinsame
Mahlzeit mit einem Tischgebet. Er ist es auch,
der mit dem ersten Bissen das Essen eröffnet
– erst dann ist es schicklich, den ersten Schluck
Wein zu sich zu nehmen! (Abb. 103/104).
Trank der Hausherr einem Gast zu, so war es
grob unhöflich, den Trunk zu verweigern. Die
Sitte des zutrinkens oder „röhmens“/„rühmens“
(daher die Bezeichnung „Römer“ für eine
bestimmte Weinglasform – der Name hat mit
den antiken Römern nichts zu tuen!) konnte
exzessive Züge annehmen, weswegen die
Kirche die Unsitte zu verbieten suchte.
Als ungehörig wird es empfunden, aus den
Schenkgefäßen zu trinken oder – wenn man
sich das Glas oder den Becher mit einem
Tischnachbarn zu teilen hatte – mit fettigen
Lippen daraus zu trinken.
Da die Höflichkeit gegenüber dem Gast geber
es gebietet, von jedem der z. T. zahlreichen
Gänge der Speisefolge zu kosten, wird dringend
angeraten, jeweils nur eine bescheidene
Portion zu nehmen.
Es gilt als unschicklich, seine Fleisch- oder
Brotstücke direkt in die Soße oder die Salz-
und Pfeffergefäße zu tunken.
Tadelnswert ist es auch, unflätig zu rülpsen,
sich in das Tischtuch zu schneuzen oder das
Messer am Stiefel abzuwischen.