Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Abb. 105
Eine Darstellung aus
dem Kochbuch des
Platina (1542) zeigt
„allerley Geflügel“
Schließlich fanden sich noch die Knochenreste
einer Ratte, des stetigen Begleiters des Stadtmenschen.
Von katastrophalen Notzeiten einmal
abgesehen, standen Ratten jedoch nicht auf
der Speisekarte. Unser lästiger Nager wurde
vermutlich in Küche oder Keller als Schädling
erlegt und im Brunnenschacht entsorgt.
Tierknochen aus Schicht 227
Die Funde dieser Schuttschicht gehören ganz
an das Ende des 16. und in die ersten Jahrzehnte
des 17. Jahrhunderts. Rind und Schwein
sind wiederum belegt, ebenso Huhn und Gans.
Wenige Wirbelknochen stammen wieder von
großen Fluss- und Seefischen.
Auf den Genuss von Wildtieren deuten Kanin -
chen knochen hin. Kaninchen und Hasen waren
begehrte und – verglichen etwa mit dem äußerst
beliebten Brathuhn – teure Lebensmittel.
Auffallenderweise zeigen die Knochen zahl -
reiche Schlachtspuren, zerhackte Knochen und
Schnitt marken. Auch tauchen im Fundmaterial
verschie dene Kälberknochen mit deutlichen
Spuren von Hundeverbiss auf.
Tierknochen aus Schicht 225
Schuttschicht 225 dürfte aufgrund der Keramik
etwa in die Jahre um 1650 zu stellen sein.
Die Knochenauswahl entspricht in etwa
derjenigen der vorausgehenden Schichten. Rind,
Schwein, Kaninchen, wenig Huhn, wenig Fisch
sind vertreten – neu ist der Beleg eines Schafes,
das im Alter von 6 Monaten bis 2 Jahren geschlachtet
worden war.
Auch an diesem Knochenmaterial konnten
zahlreiche Schlachtspuren festgestellt werden,
u. a. Schnittspuren an den Hinterfußknochen
(Fersen- und Rollbein) eines Schweines, wie sie
beispielsweise auftreten, wenn man das getötete
Tier zum Auswaiden und Zerlegen an ein
Gestell oder eine Leiter aufhängte, wie dies alte
und heute noch geübte Metzgerpraxis ist.
Insgesamt überrascht bei der Zusammensetzung
der Speisereste das seltene Auftreten von
Wildpret. Sicherlich wird man jedoch für die
Bewohner des Hauses 19 voraussetzen dürfen,
dass sie Hirsch, Reh und Wildschwein – um nur
einige Beispiele zu nennen – zu schätzen wussten
und sich den Verzehr dieser Wildtiere gewiss