Rheinzeiten - Doppel.Design

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Krämerstraße Abb. 74 Tischherd der Renaissance- und Barockzeit, nach einer zeitgenössischen Darstellung Herd & Küchenausstattung Die Küche des Hauses dürfte vermutlich im Erdgeschoss gelegen haben, mit leichtem Zugang zum Vorratskeller mit den Frischwasserbrunnen und zum Gemüse- und Kräutergarten, der im Bereich zwischen Haus und Stadtmauer gelegen haben dürfte. In der älteren, spätmittelalterlichen Bauphase, die durch Reste der Grundmauern sowie Keramik und Kachelofenfragmente belegt sind, mag eine für diese Zeitepoche durchaus typische eben erdige Herdstelle mit kaminartig ange legtem Rauchabzug vorhanden gewesen sein (Abb. 75). Für die Renaissance- und Barockzeit darf man einen so genannten Tischherd annehmen. Bei dieser Konstruktion brannte das Herdfeuer auf einem tischartig aufgemauerten Sockel, der ein bequemeres Kochen ermöglichte. Bis in das 19. Jahrhundert hinein waren diese gemauerten Tischherde (Abb. 74) in Verwendung und wurden erst nach und nach durch die eisernen Koch herde modernerer Form verdrängt. Gemauerte Tischherde konnten in wohlha - benden Haushalten beachtliche Dimensionen erreichen: auf der Arbeitsfläche mussten mehrere Holz- und Holzkohlefeuer für mehrere Töpfe, Kessel und Pfannen sowie für Drehgrille und Grillroste unterhalten werden. Entsprechend groß konnte der zugehörige Rauchabzug dimensioniert sein. Die Rauchfänge konnten, wie erhaltene Exemplare, zum Beispiel in einigen Klöstern, Burgen und Schlössern zeigen, in Fachwerktechnik ausgeführt sein. Tatsächlich stammt aus Haus 19 (Brunnen 2, Schicht 912) ein Stück Lehmbewurf einer Fach werkkonstruktion, die eine deutliche „Verziegelung“, somit Spuren von Feuereinwirkung zeigt. In dem hartgebrannten, vom Rauch geschwärzten Lehm hat sich der Balken abdruck der Holzkonstruktion erhalten. Die Schmauchspuren und die Verziegelung des Lehmputzbrockens deuten darauf hin, dass wir hier ein Bruchstück eines großen Rauchabzuges vor uns haben, der ursprünglich wohl über dem Küchenherd des Hauses die Feuerschwaden und Kochdünste in den Kaminschlot ableitete. Zu einer gediegenen Küchenausstattung in der Zeit des späten 17. und 18. Jahrhunderts konnte durch aus eine Fliesenverkleidung der Küchenwand, über dem Waschbecken oder an Partien Abb. 75 Ebenerdig angelegte Herdstelle nach einer spätmittelalterlichen Darstellung
der Kaminwand gehören. Solche farbigen Wandfliesen fanden sich in dem Verfüllungsschutt eines Brunnens von Haus 15. Hier traten mehrere Fragmente von blau bemalten Wandfliesen auf, die offensichtlich aus einer Delfter Fayence-Manufaktur stammen. Die Geräteausstattung der Küchen umfasste ein ganzes Arsenal von Hängekesseln, Grapen - töpfen (dreibeinige Metallkochtöpfe), Pfannen, Spießen, Grillrosten und tönernem Koch - geschirr (Kapitel „Speisezubereitung & Küchentech niken“). Arbeitstische, Holzzuber, Fässer und Daubeneimer, Salzkistchen und Weinkrüge (Abb. 76 „Bartmann“) sowie ein breites Spektrum von Messern, Löffeln, Küchen beilen und Fleischgabeln gehörten zum alltäglichen Handwerkszeug des Küchenpersonals. Die grundsätzlichen Formen der Küchengerätschaften ändern sich über einen langen Zeitraum hinweg kaum – allerdings nimmt erwartungsgemäß ab der Barockzeit die Verwendung von Töpfen und Kesseln aus Gusseisen und Kupfer deutlich zu. Auch Schmalz- und Öltöpfe, Sauerkraut- und Butterfässer und mancherlei Grundbestandteile der Küche, wie z. B. verschiedene Getreide, ge - trock nete Hülsenfrüchte, Zwiebeln und Knob - lauch mussten zu allen Zeiten stets greifbar sein. Abb. 76 Bartmannkrug mit Wappen auflage. Zeichnerisch rekonstruierter Gefäßkörper, um 1600 51 4,50 cm
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