Rheinzeiten - Doppel.Design

Krämerstraße
Abb. 114
Weitmündige
Henkeltöpfe
5,30 cm
Speisezubereitung & Küchentechnik
Auf dem Küchenherd (Kapitel „Küche & Herd“)
wurden die verschiedenen Pfannen, Tiegel und
Grapentöpfe auf Holz- oder Holzkohlefeuern
erhitzt.
Kochen
Größere Flüssigkeitsmengen wurden in Metallkesseln,
die an Kesselhaken aufgehängt waren,
erhitzt. Außerdem wurden bronzene oder
gusseiserne Dreifußkessel mit Bügelhenkel, sogenannte
„Grapen“, verwendet. Die drei kurzen
Standbeine dieser Töpfe erlaubten es, sie direkt
über ein Herdfeuer zu platzieren.
Einfache Tontöpfe, in denen flüssige Speisen,
Breie, Grützen oder Gemüse zubereitet wurden,
konnten direkt auf die Glut gestellt werden oder
wurden lediglich an das Herdfeuer herangerückt,
wenn eine behutsamere Erhitzung gewünscht war.
Entsprechend besitzen wir aus Brunnen 1/
Schicht 240 (spätes 16. Jahrhundert/17. Jahrhundert)
ein halbes Dutzend Küchengefäße, die
nur auf einer Seite Ruß- und Schmauchspuren
vom Herdfeuer aufweisen. Es handelt sich, wie
es scheint, um einen Satz von tönernem Kochgeschirr,
das vielleicht durch ein Malheur zum
selben Zeitpunkt zerscherbt worden ist und
anschließend in den Schutt des Brunnenschachtes
geworfen wurde. Zwei weitmündige
Henkeltöpfe (Abb. 114) dienten zum Erhitzen
von flüssigen Speisen und Getränken: mit der
dem Henkel abgewandten Seite wurden sie an
das Herdfeuer geschoben, wie die Schmauchund
Rußspuren eindeutig zeigen.
Ein innen braun glasierter Henkeltopf mit drei
Grapenfüßen weist Schmauchspuren am Bauch
und am Unterboden auf (Abb. 116). Dieser Gra -
pen topf konnte über ein kleines Feuer oder
glühende Holzkohlen gestellt werden, um
Speisen unter stetigem Rühren zu erhitzen.
Eine kleine, tongrundige Schale mit Querhenkel
(Abb. 115) diente möglicherweise zur Zu be rei -
tung von Soßen oder Eierspeisen. Schließlich
fand sich noch ein salzglasierter Henkeltopf
(Abb. 117), der offensichtlich nicht als Kochtopf
verwendet worden ist, jedoch in der Küche als
Flüssig keitsbehälter diente.
Ab dem 17. Jahrhundert fanden auch zahlreiche