Rheinzeiten - Doppel.Design

Auch sich bei Tisch zu kratzen, zu spucken
oder die Finger abzulecken galt als durchaus
unfein. Die Knochen solle man nicht abnagen,
sondern sein Messer zuhilfe nehmen. Durchaus
erlaubt war es jedoch, die abgegessenen
Knochen unter den Tisch fallen zu lassen,
jedoch nur unter den eigenen Sitzplatz und
ohne durch einen unbedachten Wurf einen
Tischnachbarn zu verletzen!
In der Renaissancezeit kamen in Kreisen der
„besseren Gesellschaft“ Mundtücher und Servietten
in Mode, mit denen man sich bei Tisch
Mund und Hände abwischen konnte. Das
Mundtuch konnte man während des Mahles
über die Schulter oder den linken Arm legen.
Der Speisezettel
Aus den untersten drei Schuttschichten des verfüllten
Brunnenschachtes 1 im Keller des Hauses
19 stammen eine ganze Anzahl Tierknochen,
die als Küchenabfall zu bezeichnen sind. Die
Analyse des Knochenmaterials erbrachte inte -
ressante Details hinsichtlich des Fleischver -
brauches eines wohlhabenden Haushaltes des
16. und 17. Jahrhunderts.
Tierknochen aus Brunnen 1,Schicht 240
Die meisten Knochen stammen aus der unters -
ten Schicht 240, deren Fundstücke in die
2. Hälfte/Ende des 16. Jahrhunderts zu datieren
sind. Gefunden wurden hier erwartungsgemäß
Reste von Rind, Kalb (Schlachtalter unter
6 Monaten) und Schwein. In einiger Menge
fanden sich Hühnerknochen, darunter auch Extremi
täten knochen von ausgewachsenen Hähnen.
Auch Gans und Ente standen auf dem
Speisezettel, ebenso Wildvögel – kleine Flügelknochen
aus Schicht 240 könnten zu einer
Schnepfe gehören, die auch heute noch zu den
seltenen und teuren Delikatessen zählt.
Daneben ist im Abfall auch Fisch nachweisbar:
zahlreiche große Wirbelknochen deuten auf den
häufigen Verzehr von Flussfischen (wie etwa
Hecht) und Seefisch hin (wie etwa Dorsch);
letzterer könnte auch in Form von Stockfisch
(getrockneter Kabeljau) in der Küche verarbeitet
worden sein.
Nur vergleichsweise wenige Knochen weisen
Schlachtspuren auf. Einige verbrannnte Kno -
chen reste dürften zusammen mit der Herd asche
in den Abfallschacht gelangt sein. An den Knochenresten
eines fötalen Kalbes konnten Nagespuren
vom Hundegebiss nachgewiesen werden:
wahrscheinlich diente ein totgeborenes Kalb als
Futter für die Haushunde.
Abb. 104
„Römer“ aus dunkel -
grünem Waldglas,
um 1600
69
2,50 cm