Rheinzeiten - Doppel.Design

Temperament Grundelement Saft Elementarqualität
Melancholiker Erde schwarze Galle kalt & trocken
(= altgriech. melancholè)
Phlegmatiker Wasser Schleim kalt & feucht
(= altgriech. phlegma)
Sanguiniker Luft Blut warm & feucht
(= lat. sanguis)
Choleriker Feuer gelbe Galle warm & trocken
(= altgriech. cholè)
Die reservierte Haltung des Gelehrten Elsholtz
gegenüber den Schalentieren war geprägt durch
die medizinisch-diätetische Säftelehre, die in
spätmittelalterlicher Tradition die verschiedens -
ten Nahrungsmittel nach ihren spezifischen
„Temperamenten“ und „Elementarqualitäten“
einordnete. Die Ausgewogenheit der Diät, die
durch einen komplizierten Ausgleich der
verschiedenen Charakteristika erreicht werden
konnte, war wichtige Grundlage der Medizin
sowie der Beurteilung der Zusammenstellung
von Arzneirezepturen und Küchenrezepten.
Wurde etwa Fisch als „feucht und kalt“ charakterisiert,
so konnten diese Eigenschaften durch
die Zugabe von „warmen und trockenen“
Stoffen – also etwa Pfeffergewürz oder Ingwerwurzel
– kompensiert werden (Abb. 123).
Auch die für unser heutiges Verständnis eigentümliche,
häufig übertrieben anmutenden Würzquantitäten
und Zusammenstellungen in zahlreichen
spätmittelalterlich-frühneuzeitlichen
Re zepturen haben – neben ihrer Funktion, die
Speisen haltbar zu machen, oder einen etwaigen
haut-goût zu übertönen – ihre eigentliche
Be grün dung in dieser Säftelehre, die stets
um Ausgleich zwischen den gegensätzlichen
Grund qua li täten der verschiedenen Ingredienzen
be müht war.
Teure Gewürze und Arzneien wurden mit Feinwaagen
portioniert und in Papiertütchen oder
kleine Glasfläschchen abgefüllt. Der Fund eines
kleinen Messinggewichtes aus Brunnen 1 des
Hauses 19 belegt den Gebrauch einer solchen
Feinwaage für das 18. Jahrhundert: es handelt
sich bei dem Gewicht um ein so genanntes Sta -
pel gewicht in Form eines zylindrischen Gefäßes
mit Klappdeckel, der auf der Innenseite durch
Abb. 123
Schema der medizinischdiätetischen
Säftelehre
Abb. 124
Stapelgewicht, Messing,
18. Jahrhundert.
Fundort:
Krämerstraße 19,
Brunnen 1
79
3,30 cm