Rheinzeiten - Doppel.Design

Kräuter & Gewürze
Zu allen Zeiten spielen in der Küche Gewürze
eine entscheidene Rolle. Während der Renaissance-
und Barockzeit liebte man sehr kräftig
gewürzte Speisen, ja der reichliche Einsatz von
teueren, exotischen Gewürzzutaten galt als
Statussymbol, als Ausweis für Reichtum und
Erfolg! Zudem sprach man stark aroma tischen
Gewürzen kräftigende und heilende Wirkungen
zu (Kapitel „Küchenrezepte & Diätetik“). Dies
galt auch für den Essig, mit dem man neben
Wein und Most zahlreiche Fleisch- und Fisch -
soßen würzte: schon Hildegard von Bingen hebt
die wohltuende Wirkung des Essigs hervor. Als
exotische Gewürze boten die Händler dem, der
es sich leisten konnte, Pfefferschoten und -körner,
Gewürznelken, Ingwerwurzel, Kardamom, Mus
katnuss, Zimt und Safran an. Auch der teuer
gehandelte Rohrzucker war bekannt und begehrt.
Neben Bienenhonig und eingekochtem Most
der einzige bekannte Süßstoff – erst später
er fand man Verfahren zur Gewinnung von Rüben
zucker. Im heimischen Küchengarten kul ti -
vierte die Hausfrau etwa Knob lauch, Petersilie,
Dill, Liebstöckel, Majoran, Pimpinelle, Isop,
Thy mian, Rosmarin, Wermuth, Koriander,
Dost, Fenchel, Bohnenkraut und Estragon, das
„Drachenkraut“, dem man beson dere Heilkräfte
zusprach. Wacholder beeren, Hopfen, Kalmuswurzel
und Bärlauch wurden ebenso gesammelt
wie Meerettichwurzel und Senfsamen. Besonders
die Herstellung von Mostrich, einer Senfzubereitung
mit Most, hat in Düsseldorf eine große
Tradition – schon in alter Zeit schätzte man
scharfe Senfpaste als Beigabe zu gebratenem
Fleisch und Pasteten.
Abb. 109
Bärlauch
Abb. 110
Hopfen
Abb. 111
Pfeffer
Abb. 112
Safran
Abb. 113
Nelke
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